Pomimo tego, że jedzenie galaretowatego pączka wydaje się gromadzić tłuszcz bezpośrednio na biodrach, przekształcenie cukru w tłuszcz jest w rzeczywistości stosunkowo skomplikowanym procesem chemicznym. Konwersja cukru na magazynowanie tłuszczu zależy nie tylko od rodzaju spożywanej żywności, ale od ilości energii potrzebnej organizmowi w czasie jej spożywania.
Kwasy tłuszczowe
Twoje ciało przekształca nadmiar glukozy w diecie w tłuszcz poprzez proces syntezy kwasów tłuszczowych. Kwasy tłuszczowe są niezbędne, aby organizm prawidłowo funkcjonował, odgrywając szczególnie ważną rolę w prawidłowym funkcjonowaniu mózgu. Istnieją dwa rodzaje kwasów tłuszczowych; niezbędne nienasycone kwasy tłuszczowe i nienasycone kwasy tłuszczowe. Niezbędne nienasycone kwasy tłuszczowe odnoszą się do kwasów tłuszczowych, które należy spożywać z diety, ponieważ ich organizm nie może ich wytworzyć. Niezbędne nienasycone kwasy tłuszczowe powstają w procesie syntezy kwasów tłuszczowych.
Synteza kwasów tłuszczowych
Kwasy tłuszczowe są długimi związkami organicznymi mającymi grupę kwasową na jednym końcu i grupą metylową na drugim końcu. Umiejscowienie ich pierwszego wiązania podwójnego decyduje o tym, czy należą one do rodziny kwasów tłuszczowych omega 3, 6 lub 9. Synteza kwasów tłuszczowych odbywa się w cytoplazmie komórek i wymaga pewnego wkładu energetycznego. Innymi słowy, twoje ciało musi zużywać trochę energii, aby magazynować tłuszcz.
Konwersja glukozy
Glukoza jest sześciowęglową cząsteczką cukru. Twoje ciało najpierw przekształca tę cząsteczkę w dwie trójwęglowe cząsteczki pirogronianu poprzez proces glikolizy, a następnie w acetylo-CoA. Kiedy twoje ciało wymaga natychmiastowej energii, acetyl CoA wchodzi w cykl kwasu cytrynowego tworząc cząsteczki energii w postaci ATP. Kiedy spożycie glukozy przekracza potrzeby energetyczne twojego organizmu - na przykład jesz lody z lodami, a potem odpoczywasz na sofie przez pięć godzin - twoje ciało nie potrzebuje tworzyć więcej cząsteczek energetycznych. Dlatego acetylo-CoA rozpoczyna proces syntezy kwasów tłuszczowych, który staje się trójglicerydami, które są przechowywane w tkankach tłuszczowych ciała. Te trójglicerydy są zmagazynowanymi cząsteczkami energii, które można później rozbić, aby uzyskać energię, której potrzebujesz, na przykład wstać z kanapy i wybrać się na przejażdżkę rowerową.
Regulacja syntezy kwasów tłuszczowych
Na syntezę kwasów tłuszczowych mają wpływ spożywane produkty spożywcze i uwalniane hormony. Gdy poziom glukozy we krwi jest wysoki, np. Po zjedzeniu słodkiego posiłku, twoje ciało uwalnia insulinę. Insulina stymuluje tworzenie syntazy kwasów tłuszczowych, enzymu, który zwiększa magazynowanie tłuszczu. Z drugiej strony, wielonienasycone kwasy tłuszczowe zmniejszają tworzenie się enzymu syntazy kwasów tłuszczowych, co oznacza, że spożywanie pokarmów zawierających wielonienasycone kwasy tłuszczowe może nie prowadzić do tak dużego przechowywania tłuszczu, jak spożywanie słodkich pokarmów. Ponadto, gdy komórki tłuszczowe zwiększają ilość tłuszczu, powstaje molekuła zwana leptyną. Leptyna prowadzi do zmniejszenia spożycia pokarmu, zwiększenia wydatku energetycznego, a także hamowania syntezy kwasów tłuszczowych.
Lipoliza
Tłuszcz rozkłada się w procesie lipolizy i beta-utleniania. Reakcje te zachodzą w mitochondriach lub magazynach energii komórek. Proces ma charakter cykliczny; dwa węgle są usuwane z łańcucha długich kwasów tłuszczowych na jeden obrót cyklu, tworząc acetylo-CoA. W tym momencie acetylo-CoA wchodzi w cykl kwasu cytrynowego, wytwarzając energię w postaci ATP. W procesie tym wykorzystuje się identyczne szlaki molekuł glukozy stosowane po glikolizie, gdy zostały skierowane do wytwarzania energii dla komórki, a nie są przechowywane jako tłuszcz.
