Istnieją dowody, że uprawa pszenicy mogła rozpocząć się ponad 9000 lat temu. Klasyfikacja pszenicy pochodzi z wielu czynników, takich jak tekstura i sezon wegetacyjny. Dwie takie klasyfikacje zaobserwowane w Stanach Zjednoczonych, twarde białe i twarde czerwone, różnią się kolorem, zawartością białka i zastosowaniem.
Kolor
Najbardziej oczywistą różnicą między tymi dwoma klasami pszenicy jest kolor. Odnosi się to do zewnętrznej powłoki jądra, a nie do przetworzonej pszenicy. Czerwony kiełek pszenicy ma rustykalną skorupę, a biały ma jaśniejszy kolor.
Genetyka
Ciężka biała pszenica jest genetycznie modyfikowana z czerwonej pszenicy, według Boba's Red Mill. Biała pszenica została przeprojektowana przez pokolenia, aby zmniejszyć otręby w ziarnie. Otrębia jest składnikiem, który nadaje pszenicy czerwonej jej charakterystyczny koloryt.
Zawartość białka
Według Uniwersytetu Stanowego w Utah twarda czerwona pszenica będzie miała więcej białka, nawet do 15 procent. Twarda biała pszenica będzie miała umiarkowaną zawartość białka, znacznie mniej niż czerwień. Zawartość białka wpływa na teksturę pieczonych produktów spożywczych, które wykorzystują mąkę z dowolnego ziarna. Na przykład liczba wysokobiałkowa w pszenicy czerwonej jest odpowiednia dla bochenków chleba twardego. Biały działa dobrze na bardziej miękkie pieczywo.
Smak
Red Mill Boba twierdzi, że istotną różnicą między tymi dwiema klasyfikacjami pszenicy jest smak. Inżynieria genetyczna białej pszenicy nadała mu inny smak niż pszenica macierzysta. Czerwona pszenica ma tendencję do gorzkości. Aby to zrekompensować, piekarze dodają dodatkowe substancje słodzące do przepisów, które ukrywają smak. Biały został opracowany w celu zmniejszenia tej goryczy. Towar wyprodukowany z twardej białej pszenicy wymaga mniejszej ilości środków słodzących.
Dokonanie wyboru
Ostatecznie czynnikiem determinującym będzie preferencja. Niektórzy ludzie będą chcieli łagodniejszego i słodszego smaku twardej białej pszenicy. Inni mogą pragnąć twardej tekstury związanej z produktami wykonanymi z twardej czerwonej pszenicy. Inną kwestią może być dostępność. Ohio State University donosi, że 40 procent upraw pszenicy w Stanach Zjednoczonych to twarda, czerwona pszenica ozima. W pewnych obszarach łatwiej znaleźć pszenicę czerwoną. Obie formy pszenicy mają gluten. Jeśli jesteś wrażliwy na gluten, żadne z nich nie będzie odpowiednie dla ciebie. Porozmawiaj z lekarzem o produktach glutenowych i produktach spożywczych, których powinieneś unikać.
