Kucharze wiedzą, co powinni zrobić, jeśli nie zniosą ciepła w kuchni. Ta sama maksyma może dotyczyć łososia, ale nie należy się spodziewać, że ta ryba ucieknie w górę rzeki. W przeciwieństwie do innych delikatnych gatunków ryb, które mogą rozpaść się dosłownie pod średnim lub wysokim płomieniem, łosoś może czerpać ciepło. Smażyć w saut? przesuwaj masłem do klasycznego łączenia. Jeśli masz ochotę na przygodę, dodaj inne przyprawy i składniki, aby zapewnić element zaskoczenia.
Krok 1
Przygotuj masło na łososia, zaczynając od pałeczki zmiękczonego masła w małej misce. Użyj regularnego masła lub, jeśli chcesz, migdałów lub brązowego masła. Smakuj masłem ulubionymi przyprawami lub spróbuj czegoś innego. Cytrynowy pieprz to bezpieczny wybór, który zwykle przemawia do szerokiej gamy palet. Spróbuj bardziej egzotycznej mieszanki maślanej, łącząc bardzo drobno posiekane orzechy, takie jak macadamias lub pistacje, z dodatkiem bazylii i mielonego czosnku. Dokładnie wymieszaj składniki. Jeśli mieszanka jest zbyt gęsta i nie można jej łatwo rozprowadzić na łososiu, dodaj nieco bardziej zmiękczonego masła. Jeśli masz ochotę na drobno pokrojone w kostkę warzywa z łososiem, dodaj je wraz z odrobiną mielonego czosnku do łososia podczas smażenia na maśle.
Krok 2
Zwiększ szerokość łososia i zmierz je, jeśli nie masz pewności co do oceny wizualnej. Smaż ryby przez 10 minut na każdy cal grubości i przekręć w połowie. Więc jeśli twój filet z łososia ma grubość 1 cala, smaż go przez pięć minut z każdej strony.
Krok 3
Brush saut? przesuwać cienką warstwą masła i podgrzewać na średnim ogniu. Wybierz patelnię, która pozwoli rozłożyć łososia podczas gotowania. Łosoś, który musi wyszczotkować inne kawałki na patelnię, może nie gotować równomiernie.
Krok 4
Umieścić łososia w sosie? przesuwaj i mieszaj masą. Oprzyj się pokusie szturchnięcia i wepchnięcia łososia. Pozwól mu usmażyć się przed odwinięciem szpatułką - narzędziem, które da ci lepszą dźwignię niż szczypce lub nawet dużą łyżkę. Err po stronie odwracania łososia raczej wcześniej niż później, ponieważ rozgotowany łosoś będzie smakował sucho. Zastosuj masę mieszanki na drugą stronę zaraz po przerzuceniu łososia.
Krok 5
Przetestuj łososia za pomocą termometru z odczytem natychmiastowym. Po włożeniu, łosoś powinien być w środku łuszcząco biały. Temperatura powinna osiągnąć 145 stopni, ale ludzie jedzą łososia w niższych temperaturach, w zależności od swoich preferencji.
Rzeczy, które będziesz potrzebować
- masło
- Mała miska
- Przyprawy
- Drobno posiekane orzechy lub warzywa (opcjonalnie)
- Saute pan
- Szczotka do fastrygowania
- Szpachelka
- Natychmiastowy odczyt termometru
