Bluefish, znany również jako krawiec i shad, jest jedynym członkiem rodziny Pomatomidae. Występuje na całym świecie, ale najczęściej występuje wzdłuż wschodniego wybrzeża Ameryki. Jest to tłusta ryba podobna do tekstury makreli z tłustym, miękkim miąższem. Jest dobrym źródłem niacyny, magnezu, omega-3 i potasu. Bluefish charakteryzuje się silnym smakiem i nieco rybnym zapachem, który można zrównoważyć przez zanurzenie w mleku lub przygotowanie z użyciem owoców cytrusowych. Może być grillowany, pieczony, pieczony lub wędzony, ale najlepiej przygotowany jak najświeższy, ponieważ nie utrzymuje się długo ani nie zamraża.
Przygotowanie filetów
Na pierwszy rzut oka bluefish może nie wydawać się najbardziej apetyczną rybą z niebieską skórą, brązowym miąższem i lekko rybim zapachem. Ale po ugotowaniu ciało staje się delikatne srebrzystobiałe. A jego silny smak i zapach można zneutralizować, najpierw mocząc filet w mleku przed przygotowaniem go do gotowania. Opłucz ryby i osusz, a następnie umieść ryby w szklanym naczyniu do pieczenia i wlej na nie niskotłuszczowe mleko, aby je zanurzyć. Przykryj naczynie plastikową folią i włóż do lodówki na 30 minut. Gotowy do użycia opłukać filet zimną wodą przed przyprawieniem.
Deliciously Baked
Bluefish dobrze piecze się w piekarniku, ale najlepiej przyrządza się go na gotowo, aby mieć pewność, że miąższ jest nasycony płynem do gotowania i nie wysycha. Filety są wzbogacone jasnymi smakami cytrusowymi, świeżymi ziołami, wytrawnym białym winem lub wermutem oraz różnorodnymi warzywami. Mogą być zapieczętowane w folii aluminiowej lub umieszczone w paczkach z pergaminem. Gotuj ryby w rozgrzanym piekarniku w temperaturze 375 stopni Fahrenheita przez 15 minut, aż miąższ będzie nieprzejrzysty. Możesz również sprawdzić, kiedy papier ma lekko złocisty kolor.
Odważnie z grilla
Bluefish poradzi sobie z odważnymi i pikantnymi smakami, nie stając się przytłoczonym. Stłucz mieszając oliwę z oliwek, skórkę z cytryny, sos Worcestershire, musztardę Dijon, wędzoną paprykę i pokruszone papryczki Aleppo. Przetrzeć mieszaninę na czyste filety rybne umieszczone w naczyniu do pieczenia. Niech ryby marynują się w lodówce przez godzinę. Podgrzej grill do średnio wysokiej temperatury. Połóż rybę na natłuszczonej kratce grillowej lub użyj olejowanej klatki rybnej, aby ugotować filet. Grilluj ryby przez trzy do pięciu minut na bezpośrednim ogniu, aż lekko zwęglone. Odwróć rybę i pozwól mu gotować trzy minuty dłużej.
Pieczony w boczku
Smak dymu z bekonu rozkosznie poprawia bluefish. Filety mogą być pakowane w paski boczku i pieczone w piekarniku, aż będą chrupkie i soczyste. Przypraw delikatnie bakcyla solą i pieprzem. Filety owinąć poprzecznie paskami boczku i włożyć niewielką gałązkę świeżego tymianku pomiędzy rybę i boczek. Rozgrzej piekarnik do 425 F. Umieść rybę na natłuszczonej blasze do pieczenia. Gotuj ryby cztery minuty z każdej strony, aż ryba będzie gotowana. Obróć piekarnik do pieczenia na jedną minutę, aby ostry bekon.
