Łagodnie pikantny o mocnym, roślinnym smaku, czerwona kapusta kojarzy się bardziej z zupą i sałatką z białej kapusty niż z sokiem. Jednak to warzywo z zapasem składników odżywczych może być wyciskane w sokach i dodawane do innych soków warzywnych lub owocowych w celu zwiększenia wartości odżywczej. Departament Rolnictwa Stanów Zjednoczonych zaleca spożywanie od 4 do 6 filiżanek czerwonych warzyw tygodniowo dla dorosłych mężczyzn i kobiet. Do przygotowania 1/2 szklanki soku z czerwonej kapusty potrzeba 3 szklanek pokrojonej świeżej czerwonej kapusty.
Witamina C
Witamina C pomaga w produkcji kolagenu, w tym w produkcji i naprawie wszystkich tkanek w twoim ciele. Pomaga także ciału leczyć rany, a także naprawia i utrzymuje kości i zęby. Naturalny przeciwutleniacz, witamina C chroni organizm przed wolnymi rodnikami i toksynami środowiskowymi, które mogą powodować uszkodzenie komórek i śmierć. Jedna porcja soku z czerwonej kapusty 1/2 litra zawiera 152 miligramy witaminy C na porcję, co stanowi ponad 100 procent zalecanego dziennego spożycia dla dorosłych.
Potas
Potas jest elektrolitem i niezbędnym minerałem, który pomaga kontrolować aktywność elektryczną w twoim sercu. Utrzymuje również równowagę kwasowo-zasadową w organizmie i jest potrzebna do zdrowego wzrostu ciała i budowy mięśni i białka. Jedna porcja 2½ szklanki soku z czerwonej kapusty zawiera 649 miligramów potasu. To prawie 14 procent zalecanego spożycia dla dorosłych mężczyzn i kobiet.
Witamina K
Witamina K jest niezbędna do wspomagania krzepnięcia krwi. Zmniejsza to ryzyko nieprawidłowego krwawienia i siniaków. Witamina K pomaga również w utrzymaniu silnych kości, zmniejszając ryzyko osteoporozy. Pojedyncza pół-cup porcja czerwonego soku z kapusty zawiera 102 mikrogramów witaminy K. Ta wynosi 85 procent dziennego spożycia odpowiedniej dla dorosłych mężczyzn i ponad 100 procent dziennego AI dla dorosłych kobiet, w tym kobiet w ciąży.
Folate
Kwas foliowy pomaga w rozwoju tkanek organizmu, jak również w funkcjonowaniu komórek. Brak kwasu foliowego może prowadzić do wad wrodzonych, siwych włosów, biegunki i wrzodów. Kwas foliowy należy do grupy witamin z grupy B, a w połączeniu z witaminą B12 i witaminą C pomaga organizmowi w stosowaniu, rozkładaniu i wytwarzaniu nowych białek. 1/2-kubek soku z kapusty czerwonej zawiera 48 mikrogramów kwasu foliowego, który jest o 12 procent od dopuszczalnego wlot dla dorosłych mężczyzn i kobiet, i przynajmniej 10 procent AI dla kobiet w ciąży i karmiące piersią.
