Rozdrobniona wołowina jest uniwersalnym składnikiem. Możesz podawać go z odważnym sosem jako kanapkę z grilla, użyć go do ravioli lub cannelloni - lub wypełnić muszlę taco. To także świetna alternatywa dla mielonej wołowiny w chili, zapiekanek i sosów do makaronu. Kluczem do gotowania wołowiny do rozdrabniania jest wybór odpowiedniego cięcia. Osiągniesz tylko odpowiednią konsystencję z mocnym krojem wołowiny, powoli gotowanym przez wiele godzin. Nacięcia na serce, mostek, ogon, chwyt i ramię są odpowiednie do tego celu.
Krok 1
Połóż wołowinę na desce do krojenia. Za pomocą ostrego noża odetnij nadmiar tłuszczu powierzchniowego lub widocznych tkanek łącznych. Jeśli cięciami są kości, wytrzyj końce kości papierowym ręcznikiem, aby upewnić się, że nie ma żadnych małych fragmentów pozostałych po cięciu.
Krok 2
Dodaj olej do swojego holenderskiego piekarnika i podgrzej. Zrumień wołowinę ze wszystkich stron, pracując w małych partiach, jeśli masz kilka małych kawałków zamiast jednego dużego. Jeśli używasz powolnej kuchenki, umyj je na patelni.
Krok 3
Zwróć wołowinę do swojego holenderskiego piekarnika lub przenieś do wolnej kuchenki. Przypraw je solą i pieprzem, a następnie dodaj cebulę, czosnek, liść laurowy lub inne przyprawy.
Krok 4
Włóż swój holenderski piekarnik do rozgrzanego do 300 ° F piekarnika i powoli gotuj wołowinę przez dwie do czterech godzin, w zależności od cięcia, aż stanie się wrażliwy na widelec. Niektóre cięcia mogą trwać dłużej. Dla powolnego gotowania, gotuj około trzech do czterech godzin na "wysokim" lub sześciu do ośmiu na "niskim".
Krok 5
Wyjmij mięso z holenderskiego piekarnika lub garnka do crock, gdy jest odpowiednio miękki. Przełóż na duży talerz lub miskę, przykryj i trzymaj w cieple przez 15 do 20 minut.
Krok 6
Usuń tłuszcz z powierzchni wołowiny i rozdrobnij go palcami lub parą widelców. Używaj natychmiast lub pakuj do lodówki i zamrażania.
Rzeczy, które będziesz potrzebować
- 3 do 4 funtów wołowiny serce, cholewka, uchwyt lub inny twardy krój
- Deska do krojenia
- Ostry nóż
- Ręcznik papierowy
- Holenderski garnek do piekarnika lub garnka
- 1 łyżeczka oleju roślinnego
- Ciężka patelnia
- Sól i pieprz
- Pokrojoną w kostkę cebulę, czosnek, liść laurowy lub inne przyprawy
- Duża płyta lub miska
- 2 widelce
Wskazówki
- Soki z gotowania wołowiny będą bogate i aromatyczne. Odcedź je i użyj do przygotowania sosu. Dodaj 1 szklankę wody, bulion wołowy lub czerwone wino do holenderskiego piekarnika lub wolniej kuchenki, jeśli chcesz. Wołowina zmiękcza szybciej i ma bardziej miękką konsystencję.
