Mielona wołowina nie może przekroczyć zawartości tłuszczu w 30 procentach w swojej surowej postaci, aby można ją było nazwać mieloną wołowiną USDA. Ilość tłuszczu, która pozostaje, gdy podajesz wołowinę, zależy całkowicie od tego, jak ją przygotujesz. W badaniu z października 1994 r. Opublikowanym w "Journal of American Dietetic Association" naukowcy z University of Minnesota odkryli, że gotowanie i odsączanie mielonej wołowiny, a następnie płukanie jej wodą znacznie zmniejsza zawartość tłuszczu, nie zmniejszając ogólnej wartości odżywczej.
Tłuszcz i cholesterol
3-oz. podawanie 80% chudej surowej mielonej wołowiny zawiera 17 g tłuszczu i 60 mg cholesterolu. Zespół badawczy z Minnesoty stwierdził, że gotowanie i odsączanie wołowiny zmniejsza zawartość tłuszczu o 31 do 35 procent, co obniża zawartość tłuszczu w 3 unch. służąc do około 11 do 12 g. Płukanie ugotowanej i odsączonej wołowiny wodą zmniejszyło zawartość tłuszczu o dodatkowe 25-30%, obniżając zawartość do około 8 do 9 g. Na zawartość cholesterolu nie miało wpływu gotowanie, opróżnianie i płukanie.
Kalorie
Jest 216 wszystkich kalorii w 3-oz. serwująca 80 procent chudej surowej mielonej wołowiny. Poprzez zmniejszenie całkowitej zawartości tłuszczu poprzez gotowanie, opróżnianie i płukanie zmniejsza się również liczba kalorii. Każdy gram tłuszczu zawiera 9 kalorii. Oznacza to, że poprzez gotowanie i osuszanie mielonej wołowiny, usuwasz około 45 do 54 kalorii tłuszczu, redukując całkowitą liczbę kalorii do 162 do 171. Dalsze usuwanie tłuszczu z płukaniem zmniejsza całkowitą liczbę kalorii do 135 do 144.
Żelazo i niacyna
Oprócz zmian w zawartości tłuszczu i kalorii, wpływ na poziom żelaza i niacyny. Poziom żelaza był nieznacznie, choć nie znacząco, zwiększony w wyniku procesu gotowania, opróżniania i płukania mielonej wołowiny. Przybliżona zawartość żelaza w 3-oz. porcja mielonej wołowiny wynosi 1,65 mg. Poziom niacyny zmniejszył się aż o 28 procent, ale pozostał wystarczająco wysoki, aby mięso mogło być uznane za dobre źródło niacyny. 3-oz. podawanie surowej mielonej wołowiny zawiera około 3,6 mg niacyny. Obniżenie zawartości niacyny o 28 procent powoduje pozostawianie około 2,6 mg niacyny na porcję.
Inne składniki odżywcze
3-oz. Podawanie 80% chudej surowej wołowiny zawiera 14,6 g białka, na które nie ma wpływu gotowanie, osuszanie i płukanie. Mielona wołowina zawiera 0 g węglowodanów i 0 g błonnika. Dodatkowo, ta porcja zawiera 14 mg magnezu, 230 mg potasu, 57 mg sodu, 3,55 mg cynku, 0,126 mg ryboflawiny, 0,275 mg witaminy B-6 i 1,82 mcg witaminy B-12. Chociaż profil witamin i minerałów mielonej wołowiny zmienia się nieznacznie w wyniku gotowania, osuszania i płukania, zmiany w profilu mikroskładników mogą być niewielkie.
