Podstawową różnicą między odtłuszczonym mlekiem i surowym mlekiem jest to, że mleko surowe pochodzi bezpośrednio od krowy, a mleko odtłuszczone jest produktem końcowym wprowadzania surowego mleka w różnych procesach. Chociaż zwolennicy każdego z twierdzeń uważają, że mleko jest zdrowsze, a drugie jest niebezpieczne, amerykańska Agencja ds. Żywności i Leków utrzymuje, że surowe mleko jest tym bardziej niebezpieczne.
Pasteryzacja i homogenizacja
Pasteryzacja i homogenizacja stanowią podstawowe różnice między mlekiem surowym a chudym mlekiem. Surowe mleko nie jest pasteryzowane ani homogenizowane, ale mleko odtłuszczone. Pasteryzacja i homogenizacja są procesami stosowanymi przez producentów mleka do zapobiegania psuciu się mleka. Pasteryzacja polega na podgrzaniu surowego mleka do wystarczająco wysokiej temperatury, aby zabić wiele molekuł i bakterii, które mogą spowodować szybsze zepsucie. Ale w zabijaniu złych cząsteczek, pasteryzacja zabija również dobre probiotyczne bakterie i cząsteczki. Te cząsteczki mogą pomóc w trawieniu i wspomóc układ odpornościowy.
Homogenizacja jest podobna do pasteryzacji, ponieważ wiąże się ze zmianą surowego mleka, aby uczynić go bardziej atrakcyjnym dla rynku konsumenckiego. W homogenizacji surowe mleko przepuszcza się przez filtr z małymi otworami pod wysokim ciśnieniem. Filtr rozbija większe cząsteczki tłuszczu w mleku, co sprawia, że smak mleka jest nieznacznie obojętny, ale także bardziej spójny. Homogenizacja powstrzymuje również tworzenie się kremu.
Stanowisko FDA
FDA opublikowała dokument informacyjny ostrzegający konsumentów przed nieetycznymi surowymi mlekiem i produktami z nich wytworzonymi. FDA oświadczyła, że ponieważ surowe mleko nie podlega procesowi pasteryzacji, może zawierać poważne szkodliwe dla potencjalnie zagrażających życiu bakterie, w tym Salmonella, E. coli i Listeria. W dokumencie FDA znalazła się sekcja obalająca pogląd, że pasteryzacja może być szkodliwa, koncentrując się na argumencie, że pasteryzacja nie zmniejsza korzyści odżywczych mleka.
Surowi adwokaci mleka
Zwolennicy surowego mleka utrzymują, że pasteryzacja rzeczywiście zmniejsza wartość odżywczą mleka. Przede wszystkim utrzymują, że pasteryzacja zabija bakterie probiotyczne, których organizm potrzebuje do utrzymania zdrowego układu pokarmowego. Po drugie, mówią, że odtłuszczające mleko usuwa witaminy i tłuszcze krytyczne dla zdrowego ciała.
Rozważania
Dr Ganmaa Davaasambuu, badacz z Harvard University, połączył hormony w mleku z nowotworami, które dzięki takim hormonom mogą się rozwijać. Odkryła, że rak zależny od hormonów jest bardziej rozpowszechniony w krajach, w których spożywane jest więcej mleka. Jednak mleko odtłuszczone zawiera mniej tych hormonów, ponieważ hormony zajmują cząsteczki tłuszczu w mleku, a odtłuszczone mleko ma niewiele do zerowych cząsteczek tłuszczu.
