Pojawienie się rozpowszechnionych, niedrogich lodówek i zamrażarek oznaczało znaczącą zmianę w sposobie przechowywania żywności. Nagle można było utrzymać wysoką jakość żywności przez dłuższy czas, bez problemów związanych z suszeniem, paleniem, konserwowaniem lub trawieniem. Zamrażarka stała się również wygodnym sposobem przechowywania produktów konserwowych, które już zostały otwarte i nie są już chronione.
Pomidory z puszki
Wśród wielu kucharzy jest ciągłe wrażenie, że wszelkie warzywa w puszkach stanowią kompromis, triumf wygody nad jakością. W przypadku pomidorów dokładne przeciwieństwo jest często prawdziwe. Konserwowane pomidory są zwykle zbierane, gdy są dobrze dojrzewające, a następnie pobierane w niewielkiej odległości od kadzi do przetwarzania. Końcowym rezultatem jest pomidor, który jest zwykle bardziej dojrzały i lepiej smakuje niż przeciętny świeży produkt, który jest dostępny przez cały rok w supermarkecie. Dotyczy to zwłaszcza pomidorów premium, takich jak importowana odmiana San Marzano z Włoch.
Otwarta puszka
Przez lata można przechowywać nieotwarte puszki pomidorów w chłodnym, suchym miejscu. Jednak po ich otwarciu pomidory stają się równie nietrwałe jak wtedy, gdy były nowe. Wszelkie nieużywane pomidory należy przelać z puszki do bezpiecznego i hermetycznego pojemnika jak najszybciej. Duże puszki są zazwyczaj lepszym rozwiązaniem niż małe puszki, więc jeśli używasz ich regularnie, często warto poświęcić chwilę na zakup największego rozmiaru i podzielenie go na zamrażanie po ich otwarciu.
Zamrażanie pokrojonych w kostkę pomidorów
Używaj dobrej jakości pojemników do zamrażania pomidorów, ponieważ będą się one rozszerzać, gdy zostaną zamrożone, a tanie pojemniki mogą się czasami rozdzielić pod naciskiem. Podziel pomidory na porcje odpowiadające Twoim ulubionym przepisom i wypełnij tylko trzy czwarte kontenera, aby zostawić miejsce na ekspansję. Zamiast pojemników można również stosować wytrzymałe torby zamrażarki. Torby zajmują mniej miejsca, ale pojemniki można układać w stosy w bardziej uporządkowanej zamrażarce. Nigdy nie zamrażaj pomidorów w puszce. Puszki przechowywane są przez lata w temperaturze pokojowej, ale ich zamrożenie może spowodować ich rozłam.
Używanie mrożonych pomidorów
Aby wykorzystać zamrożone pomidory w puszkach, wyciągnij je z zamrażarki dzień wcześniej i pozwól im się rozmrozić w lodówce. Kilka małych porcji rozmraża wydajniej niż jedna duża porcja, dlatego najlepiej używać małych pojemników i wynosić tyle, ile potrzebujesz na dany posiłek. Pokrojone w kostkę pomidory w puszkach są zwykle robione z najtwardszych pomidorów, więc gdy je zamrażasz, poprawi to ich teksturę i pomoże im szybciej gotować w sosach.
