Pektyna jest rodzajem wiskozowego błonnika pokarmowego. Zgodnie z raportem Departamentu Rolnictwa Stanów Zjednoczonych, lepkie włókna zmniejszają odpowiedź glikemiczną żywności poprzez opóźnianie opróżniania żołądka, a zatem opóźnianie wchłaniania glukozy przez organizm. Pektyna odgrywa także rolę w normalizowaniu poziomu lipidów we krwi, zwłaszcza cholesterolu.
Dżemy i galaretki
Pektyna jest przemysłowo ekstrahowana z niektórych rodzajów owoców w celu utworzenia dżemów i galaretek i została po raz pierwszy wyizolowana w latach 20. XIX wieku. Skórki owoców cytrusowych i wytłoki z jabłek są często stosowane przemysłowo ze względu na wysoką zawartość pektyn. Owoce bogate w pektynę można również mieszać z owocami o niskiej zawartości pektyn, w tym truskawkami i czerwoną porzeczką, a następnie zamieniać je w dżemy i galaretki.
Owoce bogate w pektyny
Według danych USDA owoce zawierają największą ilość pektyny - wszystkie owoce składają się z co najmniej 5 do 10 procent pektyny. Brzoskwinie, jabłka, pomarańcze, grejpfruty i morele zawierają najwięcej pektyny wśród owoców. Na przykład jedna mała brzoskwinia zawiera 0,91 grama pektyny, podczas gdy 1 szklanka plasterków jabłek zawiera 0,654 grama pektyny.
Warzywa i rośliny strączkowe bogate w pektyny
Zazwyczaj błonnik pokarmowy występujący w warzywach i roślinach strączkowych składa się z około 15 do 20 procent pektyny, zgodnie z danymi USDA. Wśród warzyw marchew zawiera jedną z najwyższych zawartości pektyny z 0,576 grama na dużą marchewkę. Pomidory i ziemniaki są również bogate w pektyny. Jeden średni pomidor zawiera 0,369 grama pektyny, podczas gdy średni biały ziemniak zawiera 0,639 grama. Groch zawiera jedno z najwyższych stężeń pektyny wśród roślin strączkowych z 0,96 grama na porcję 1 filiżanki.
Ziarna i inne źródła pektyny
Ze względu na właściwości żelujące pektyny dodaje się ją do kilku produktów spożywczych w celu stabilizacji. Na przykład pektyna jest często stosowana w napojach bezalkoholowych, deserach i produktach mlecznych. Niektóre rodzaje ziaren są szczególnie bogate w pektyny, takie jak płatki kukurydziane z 0,75 grama pektyny na porcję 1 kubka. Niektóre rodzaje chleba są również bogate w pektynę z 0,261 grama pektyny na plasterek.
