Kluczem do perfekcyjnie wilgotnych ciastek jest upewnienie się, że gotują dokładnie przez odpowiedni czas, mówi Rochelle Palermo, twórca receptury, w magazynie "Bon Appetit". Rozgotuj swoje ciasteczka - nawet przez kilka minut - i stracą tę bogatą, krówkową wilgotność. Choć brzmi to tak prosto, jak ustawienie zegara, jeśli chcesz mieć idealnie wilgotne ciasteczka za każdym razem, gdy pieczesz, jest kilka różnych kroków, które powinieneś podjąć.
Sprawdź swój sprzęt
Patelnia o odpowiednim rozmiarze jest niezbędna do perfekcyjnie ugotowanych ciasteczek, więc nie próbuj zastępować większej lub mniejszej miski dla tej, której wymaga Twój przepis na duszek. Jeśli użyjesz patelni, która jest zbyt duża, Twój miks będzie się gotował zbyt szybko; na małej patelni gotuje się wolniej, zwiększając ryzyko, że twoje ciasteczka będą bardziej gumowate niż wilgotne. Poza odpowiednim rozmiarem, używaj odpowiedniego rodzaju patelni: najlepsze są naczynia z jasnego metalu lub szkła, ponieważ ciemne metalowe miski mogą sprawić, że ciasteczka szybciej się gotują - wyjaśnia magazyn "Taste of Home".
Sprawdź swoją technikę
Jak większość pieczenia, ciasteczka wymagają starannego pomiaru i mieszania. Pamiętaj o dokładnym mierzeniu składników i nie poddawaj się nadmiernemu mieszaniu, co może sprawić, że ciasteczka będą twarde. Gęste ciasto zazwyczaj oznacza wilgotne ciasteczka, ale wystarczy je ubić - najlepiej drewnianą łyżką - aż suche i mokre składniki zostaną połączone - wyjaśnia Cindy Mitchell w magazynie "Fine Cooking". Po przeniesieniu rzadkiego ciasta do formy do pieczenia należy równomiernie rozprowadzić ciasto, aby ciasteczka gotowały się równomiernie.
Sprawdź swoją temperaturę
Tylko dlatego, że pokrętło piekarnika mówi, że 350 F nie oznacza, że temperatura wewnątrz twojego piekarnika wynosi 350 F. A jeśli twój piekarnik jest wyłączony o 5 lub 10 stopni, może to mieć znaczący wpływ na wynik precyzyjnego pieczenia - taki, jaki masz potrzeba doskonałych ciastek. Zainwestuj w termometr piekarnika, aby określić dokładną temperaturę twojego piekarnika, abyś mógł upiec ciasteczka w zamierzonej temperaturze.
Sprawdź doneness
Jeśli masz nadzieję na idealnie wilgotne wyniki, nie ustawiaj zegara i zostaw ciasteczka do pieczenia. Zacznij sprawdzanie ciastek po pierwszych 20 minutach pieczenia, delikatnie naciskając środkiem ciastek palcem, aby sprawdzić, czy jest jędrny, a następnie włożyć wykałaczkę lub tester do ciastek. Twoje ciasteczka prawdopodobnie nie zostaną zrobione w tym momencie, ale rozkoszne uczucie ciasta i mokrego ciasta na wykałaczce da ci dobre porównanie do późniejszych testów. Kontynuuj sprawdzanie pod kątem czystości co 8 do 10 minut i usuwaj ciasteczka, gdy wilgotne ciasto na wykałaczce zostanie zastąpione przez wilgotne bułeczki. Jeśli nie jesteś pewien, wyjdź i wyjmij patelnię; delikatne niedogotowanie jest lepsze niż rozgotowanie.
