Pani Ruth Graves Wakefield, właścicielka Toll House Inn w Whitman, Massachusetts, wynalazła ciasteczko z kawałkami czekolady w latach trzydziestych, które rozpoczęło misję tworzenia ciasteczka o doskonałej konsystencji, smaku i konsystencji, które trwają do dziś. Kucharze osiągają miękką, ciągnącą się teksturę z doskonałą równowagą składników i metod pieczenia. Element tłuszczowy - czyli masło lub tłuszcz, który w dużej mierze decyduje o wynikach tekstury - pozostaje szczególnie ważny w cieście do ciastek.
Znaczenie
Niektóre ciasteczka są bardziej miękkie niż inne, prawie wyłącznie z powodu masła i skracających się składników w cieście. Określają one sztywność ciasta, które utrzymuje go na miejscu i zapobiega jego spłaszczeniu na blasze. Płaskie ciasto podczas gotowania prowadzi do brązowienia wokół krawędzi. Stają się sztywne w ciągu kilku godzin po wyjęciu z piekarnika.
Masło kontra skrócenie
Wiele przepisów dotyczących ciastek wymaga albo masła albo tłuszczu, ale najlepsze, według felietonisty artykułów spożywczych Kathleen Purvis z "The Seattle Times", obejmują oba. Skrócenie utrzymuje formę ciasteczka, co zapobiega jego rozprzestrzenianiu się, wysuszeniu i nadmiernemu chrupnięciu. Masło łagodzi smak tłuszczu, nadając ciastku naturalny aromat.
Rozważania
Użyj żółtej, skórki o smaku masła w połączeniu z masłem zamiast białego, standardowego typu, aby poprawić ogólny smak ciastek. Poszukaj nieuwodnionego tłuszczu, zdrowszej opcji w porównaniu ze standardową marką sklepu spożywczego, ponieważ nie zawiera tłuszczów trans. Unikaj tłuszczów trans, ponieważ przyczyniają się do rozwoju choroby sercowo-naczyniowej.
Wskazówki
Schładzanie ciastka przed nabieraniem go na arkuszu z ciasteczkami ma zasadnicze znaczenie dla utrzymania w piekarniku bardziej okrągłego kształtu, co zapobiega jego wysuszeniu. Użyj gałki lodów, aby wydobyć wysokie, okrągłe kawałki ciasteczek, które również zachowują kształt. Użyj więcej niż jednego arkusza z ciasteczkami lub schłodź je pomiędzy partiami, aby uniknąć topienia ciasta zbyt wcześnie w procesie gotowania.
