Niebieskie żyły w niebieskich serach pochodzą z iniekcji kultury penicyliny, która powoduje wyraźny smak. Zawarte w sosach, sałatach i podawane w temperaturze pokojowej z winem, owocami i orzechami, niebieski ser jest znaczącym serem w amerykańskiej diecie. Odmiany sera niebieskiego obejmują Stilton, Gorgonzola, Rochefort i Maytag blue. Zawartość laktozy w serze jest ważna, ponieważ od 30 do 50 milionów ludzi w Stanach Zjednoczonych ma nietolerancję laktozy, stan, który hamuje ich zdolność do trawienia pokarmów zawierających laktozę.
Nietolerancja laktozy
Laktoza jest cukrem mlecznym występującym w produktach mlecznych, którego niektórzy nie mogą strawić, ponieważ brakuje im enzymu laktazy, który rozkłada go na cukry proste. Laktoza jest nadal niestrawiona przez przewód pokarmowy, gdzie ulega fermentacji. Ludzie w niektórych kulturach częściej niż inni doświadczają nietolerancji laktozy. Rdzenni Amerykanie, Azjaci i Afroamerykanie doświadczają nietolerancji laktozy częściej niż inne grupy kulturowe, ponieważ mleczarstwo nie jest zwykle częścią ich tradycyjnej diety.
Objawy
Objawy wynikające z nietolerancji laktozy obejmują rozstrój żołądka, wzdęcia, biegunkę, wzdęcia i zapalenie jelit. Mogą być wymagane łagodne leki. Wiele osób, które doświadczają nietolerancji laktozy, stosuje leki zapobiegawcze, unika spożywania pokarmów zawierających laktozę lub kupuje produkty mleczne bez laktozy.
Blue Cheese and Lactose
Niebieski ser jest właściwym wyborem dla kogoś, kto musi spożywać wyłącznie pokarmy o niskim poziomie laktozy. Zawiera od 2 do 4 g laktozy na uncję, która jest niska w porównaniu z innymi produktami mlecznymi. Osoby z nietolerancją laktozy muszą unikać produktów mlecznych w wyższym zakresie, około 11 g laktozy na uncję.
Ostrzeżenie
Alergia mleczarska to nie to samo, co nietolerancja laktozy. Wynika to z reakcji alergicznej na białkowe produkty mleczne. Lekarz może wykonać test alergii, aby określić rodzaj i ciężkość alergii na nabiał, aby odpowiednio dostosować spożycie do diety w oparciu o wyniki.
