Shishamo, znany naukowcom jako Spirinchus lanceolatus i konsumentom japońskim jako ryba z liści wierzby ze względu na swój kształt, jest odmianą natywną na japońskich wodach. Występują w płytkich wodach wzdłuż brzegu w znacznej liczbie i można je łatwo zbierać podczas ich tarła. Podobnie jak inne wytapiane, shishamo jest umiarkowanie oleistą rybą wypełnioną zdrowymi olejami omega-3. Podobny gatunek, caplin lub gromadnik zebrany w kanadyjskich prowincjach Nowej Funlandii i Quebecu, jest również sprzedawany jako shishamo na rynkach japońskim i amerykańskim. W obu przypadkach ryby są grillowane i spożywane w całości. Samice zawierające ikrę są szczególnie cenione.
Krok 1
Opłucz shishamo pod zimną bieżącą wodą i wysusz je czystymi ręcznikami papierowymi.
Krok 2
Rozgrzej grill gazowy lub węglowy do około 400 stopni Fahrenheita. Przypraw shishamo solą i pieprzem.
Krok 3
Połóż shishamo bezpośrednio na grillu, jeśli chcesz, lub zamknij je w koszu na grill rybny dla wygody. Ryby są wystarczająco tłuste, aby nie przyklejać się, ale są małe i kruche i łatwo można je zepsuć.
Krok 4
Grilluj przez trzy do czterech minut z każdej strony i podawaj na gorąco jako część japońskiego posiłku.
Rzeczy, które będziesz potrzebować
- Papierowe ręczniki
- Grill gazowy lub węglowy
- Sól i pieprz
- Kosz na ryby do grillowania (opcjonalnie)
Wskazówki
- Shishamo można jeść w całości od głowy do ogona, a często są. Jeśli jesteś na to wrażliwy, głowa może być łatwo oddzielona po ugotowaniu. Ponzu lub inne sosy zanurzeniowe są przyjemnym akompaniamentem.
