Gluten to białko naturalnie występujące w pszenicy, żyto, jęczmieniu i słodzie. Osoby cierpiące na celiakię lub wrażliwość na gluten muszą uważać na potrawy wybierane podczas jedzenia chińskiego, ponieważ gluten jest powszechnie dodawany do przetworzonej żywności jako środka wiążącego. Wybierz dania przygotowywane z ryżu, warzyw, mięsa, które nie jest poobijane i produkty sojowe, takie jak tofu, aby utrzymać posiłek bezglutenowy.
Tamari i naturalny sos sojowy
Sos sojowy powstały w wyniku naturalnej fermentacji, a nie procesu ekstrakcji chemicznej, uważany jest za bezglutenowy, mimo że sos sojowy wytwarza się ze sfermentowanej pszenicy. Możesz również wybrać Tamari, która jest zrobiona z ziaren soi i jest naturalnie bezglutenowa. Przed zamówieniem jedzenia w restauracji należy poprosić o użycie wyłącznie naturalnej soi lub sosu Tamari, aby uniknąć ewentualnego zanieczyszczenia glutenu.
Makaron bezglutenowy
Makaron Tofu - tłoczony, wyjątkowo twardy tofu w kształcie pasm - jest naturalnie bezglutenowy, podobnie jak wszystkie produkty ryżowe, w tym makaron ryżowy. Inne makaron bezglutenowy występujący w chińskim jedzeniu to makaron szklany lub celofanowy, znany również jako makaron z fasolą mung. Po całkowitym ugotowaniu są one charakterystyczne przezroczyste. Jeśli zamawiasz danie, które może zawierać makaron pszenny, który zawiera gluten, poproś o makaron ryżowy lub inny makaron bezglutenowy.
MSG jest bezpieczny
Podczas gdy wiele osób jest nieufnych wobec środka smakowego zwanego glutaminianem monosodowym lub MSG, jest uważane za bezpieczne dla tych, którzy chcą uniknąć glutenu w swojej diecie. Chociaż MSG był produkowany z glutenu pszennego, obecnie jest on częściej wytwarzany z buraków i nie zawiera glutenu. Jeśli nie masz pewności co do MSG i jej wpływu na ogólną dietę, poproś o to, aby potrawy były wolne od MSG.
Dania bezglutenowe
Klasyczne dania kuchni chińskiej, w tym smażone w ryżowym makaronem i smażone potrawy z ryżu, są oczywiście bezglutenowe, jeśli robimy je z naturalnym sosem sojowym lub Tamari. Wiele gorących potraw i dań ze skwierczącymi talerzami, takich jak wołowina, brokuły i rozkosz Buddy, jest naturalnie bezglutenowe, ponieważ nie zawierają produktów z pszenicy. Chow mein powstaje z makaronu pszennego, inne smażone potrawy z makaronu, takie jak chow fun - wykonane z makaronem ryżowym - są bezglutenowe.
Unikaj smażonych w głębokim tłuszczu potraw
Podczas gdy niektóre smażone w głębokim tłuszczu potrawy chińskie są wytwarzane ze skrobi kukurydzianej lub ciasta z mąki ryżowej, częściej są one wytwarzane z ciasta na bazie mąki pszennej. Tak jest w przypadku wielu zamerykanizowanych potraw chińskich, takich jak kurczak z kurczaka Tso lub kurczak cytrynowy. Unikaj smażonych w głębokim tłuszczu chińskich potraw, chyba że masz pewność, że ciasto jest zrobione z ciasta ryżowego lub skrobi kukurydzianej. Unikaj także produktów spożywczych, które wykorzystują mąkę pszenną do owijania, np. Pierogów i bułek z jajek.
