Wytwarzanie kiełków odnosi się do procesu moczenia fasoli w wodzie, umożliwiając jej ustawienie w temperaturze pokojowej i płukanie je raz lub dwa razy dziennie, aż do wytworzenia pędów. Liczba dni potrzebnych do zjedzenia kiełków zależy od rodzaju fasoli, temperatury i wilgotności, chociaż większość z nich kiełkuje w ciągu dwóch lub trzech dni. Zwolennicy kiełkowania twierdzą, że kiełki fasoli zawierają wyższe stężenia witamin i minerałów niż ziarna, z których pochodzą; jednak nie ma naukowych dowodów na poparcie tego twierdzenia. Jedzenie niektórych kiełków surowej fasoli może stanowić zagrożenie dla zdrowia, ale większość może być spożywana bez obaw.
Rodzaje kapusty
bliska kiełków fasoli mung Photo Credit: franny-anne / iStock / Getty Images Fasola mung to jeden z najpopularniejszych rodzajów fasoli wyrosłych w Stanach Zjednoczonych - pakowane, świeże, surowe kiełki fasoli mung są powszechnie dostępne w sklepach spożywczych i sklepach ze zdrową żywnością. Dostępne są także konserwy z kiełkami fasoli mung; jednak puszka zazwyczaj obejmuje ciepło, więc kiełki puszki Mung mogą nie być surowe. Soczewica i kiełki soi są również chętnie używane przez wielu.
Przyniesione korzyści
Indyjska sałatka z kiełkami fasoli mung Photo Credit: travellinglight / iStock / Getty Images Kiełki fasoli mung mogą oferować wysokie stężenia związków fenolowych, które są przeciwutleniaczami, zgodnie z artykułem opublikowanym w "Revisita de Nutricao". Są również niskokalorycznym pożywieniem - 1 filiżanka surowych kiełków fasoli mung zawiera tylko około 31 kalorii.
Zagrożenia dla zdrowia
bliska kiełków fasoli Autor: BasieB / iStock / Getty Images Jedzenie surowych kiełków fasoli może zwiększyć ryzyko infekcji bakteryjnej. Surowe kiełki mogą zostać skażone bakteriami, w tym Salmonellą i E. coli, gdy fasola wejdzie w kontakt ze zwierzęcym nawozem podczas wzrostu lub przechowywania. Ciepło i wilgoć potrzebne do kiełkowania fasoli zapewnia środowisko, w którym bakterie mogą się łatwo rozmnażać. Zakażenie salmonellą może powodować objawy, takie jak skurcze brzucha, nudności, bóle głowy i wymioty. E. coli mogą powodować podobne objawy i w rzadkich przypadkach mogą powodować trwałe uszkodzenie nerek.
Fasola zakupiona w sklepach spożywczych w celu kiełkowania może również zostać skażona. Chociaż żmudne mycie fasoli wodą destylowaną i skruberem roślinnym przed kiełkowaniem może zmniejszyć ryzyko skażenia kiełkami.
Rozważania
surowe kiełki fasoli na podkładce Photo Credit: studionobra / iStock / Getty Images Dzieci, osoby starsze i osoby z zaburzeniami układu odpornościowego są najbardziej narażone na infekcje spowodowane spożyciem kiełków surowej fasoli. Jeśli zdecydujesz się spożywać surowe kiełki, schowaj je w temperaturze poniżej 40 stopni Celsjusza i wyrzuć je, gdy tylko stracą swoją świeżość, po około dwóch lub trzech dniach, aby zminimalizować ryzyko infekcji bakteryjnej.
