Jeśli cierpisz na nietolerancję glutenu lub celiakię, musisz wyeliminować wszystkie źródła glutenu z diety. Gluten jest białkiem w pszenicy i innych ziarnach. Podążanie za dietą bezglutenową wymaga pewnej praktyki, ponieważ nie każdy pokarm lub składnik żywności zawierający gluten jest oczywisty. Orzo, często spotykany w potrawach takich jak pilaw z ryżu, jest jednym z takich źródeł glutenu.
Identyfikacja
Orzo to makaron wykonany z semoliny, zwany także mąką z pszenicy durum. Gluten występuje w pszenicy, żyto, jęczmieniu, pszenżyta i owsie. Orzo znajduje się na liście pokarmów, których należy unikać, jeśli nie można spożywać glutenu.
Celiak
Jeśli masz celiakię, szkodzi to twojemu organizmowi spożywanie pokarmów zawierających gluten, takich jak orzo. Możesz spowodować uszkodzenie jelita cienkiego, nawet jeśli nie zauważysz natychmiastowych objawów. Kiedy pojawiają się uszkodzenia, potrzebne składniki odżywcze są słabo wchłaniane przez organizm. Dalsze uszkodzenia mogą prowadzić do wielu zaburzeń, w tym osteoporozy i niedożywienia. Bardziej natychmiastowe objawy mogą obejmować niedokrwistość, zaburzenia trawienia takie jak wzdęcia i wzdęcia, wymioty lub nudności, skurcze brzucha lub ból, zaparcia, biegunka, utrata masy ciała i ogólne złe samopoczucie. Celiakia jest chorobą autoimmunologiczną, która dotyka około 1% ogólnej populacji. Jedynym lekiem na celiakię jest unikanie glutenu.
Wrażliwość lub alergia
Gluten może powodować reakcję w jelitach i układzie odpornościowym, nawet jeśli nie masz celiakii. Wrażliwość na gluten powoduje niepożądane reakcje, które mogą być różne u poszczególnych osób. Niektóre z nich są podobne do działań niepożądanych występujących w celiakii, chociaż uszkodzenie jelit nie występuje. Objawy mogą obejmować bóle ciała, migreny, wzdęcia i wyczerpanie. U niektórych osób gluten może również powodować klasyczną reakcję alergiczną z objawami, takimi jak pokrzywka, przekrwienie lub potencjalnie śmiertelna anafilaksja. Unikanie glutenu to jedyny sposób na złagodzenie alergii lub wrażliwości na gluten.
Wspólne jedzenie
Uważaj na orzo w potrawach takich jak zupy, mieszanki ryżowe, sałatki i pesto. Ten makaron w kształcie ryżu jest mniejszy niż orzech sosnowy. Czytaj etykiety żywności w sklepach dla składników zawierających gluten, takich jak orzo. Jeśli dopiero zaczynasz jeść bezglutenowe, sprawdź jedzenie w swojej spiżarni i szafkach na orzo i inne składniki zawierające gluten i unikaj jedzenia tych produktów.
