Rośliny strączkowe od dawna stanowią podstawowe źródło utrzymania i białka w globalnej diecie. Ta ogromnie duża rodzina warzyw obejmuje świeży i suszony groszek i fasolę, a także soczewicę, lucerna, chleb świętojański i orzeszki ziemne. Ponieważ są one porównywalne pod względem odżywczym i często wymienialne w przepisach, suszone rośliny strączkowe są zwykle oddzielone od siebie wyglądem - soczewica ma kształt dysków, fasola ma kształt nerki, a groszek jest okrągły. Chociaż są one dostępne w całości, suszony zielony groszek jest powszechnie sprzedawany.
Główne składniki odżywcze
Otrzymasz około 115 kalorii z 1/2 szklanki rozdrobnionego suszonego zielonego groszku, zgodnie z amerykańskim Departamentem Rolnictwa. Około 70 procent kalorii w suszonym grochu - lub około 21 gramów w przypadku porcji 1/2 filiżanki - pochodzi z węglowodanów. Chociaż suszony groch zawiera niewielką ilość cukru, większość ich węglowodanów jest złożoną odmianą, która wymaga dłuższego trawienia i przyczynia się do długotrwałej sytości. Białko stanowi prawie 30 procent kalorii w suszonym grochu, co stanowi około 8 gramów na 1/2 szklanki. Podobnie jak inne rośliny strączkowe, groszek suszony zawiera bardzo mało tłuszczu - porcja 1/2 filiżanki ma mniej niż pół gramu.
Błonnik pokarmowy
Rośliny strączkowe są jednymi z najlepszych źródeł dostępnego błonnika pokarmowego, a suszony zielony groszek nie jest wyjątkiem. Według amerykańskiego Departamentu Rolnictwa, jedna filiżanka na 1/2 filiżanki z tej odmiany dostarcza około 8 gramów błonnika lub 33 procent zalecanej dziennej wartości. Ponieważ są bogate w błonnik rozpuszczalny, jedzenie suszonego grochu może pomóc w osiągnięciu i utrzymaniu zdrowego poziomu cholesterolu. Są również doskonałym źródłem nierozpuszczalnego błonnika, który niszczy odpady w jelitach i wspiera regularność jelit. Według Harvard School of Public Health dieta skoncentrowana na pokarmach bogatych w włókna ma chronić przed chorobami serca i cukrzycą typu 2.
Witaminy i minerały
Podobnie jak soczewica i suszona fasola, suszony groch jest skoncentrowanym źródłem witamin i minerałów. Rozszczepiony zielony groszek jest dobrym źródłem folianów witaminy B i tiaminy, zapewniając odpowiednio 16 i 12 procent zalecanych dziennych wartości na porcję 1/2 szklanki. Dostarcza również 10 procent każdej dziennej wartości potasu i fosforu, a także 7 procent każdej dziennej wartości cynku i żelaza. Chociaż żelazo w suszonym grochu i innych pokarmach roślinnych nie jest tak łatwo przyswajane jak w mięsie i innych tkankach zwierzęcych, można zwiększyć jego szybkość wchłaniania poprzez jedzenie warzyw z pokarmem bogatym w witaminę C, takim jak brokuły lub papryka.
Względy zdrowotne
Amerykański Instytut Badań nad Rakiem wzywa suszony groch i inne dojrzałe rośliny strączkowe do walki z rakiem. Nie tylko są bogate w błonnik i kwas foliowy, ale także zawierają różne silne związki przeciwutleniające, w tym sterole i flawonoidy. Ogólnie rzecz biorąc, cały suszony zielony groszek jest porównywalny pod względem odżywczym z odmianą rozszczepioną. Cały groszek jest nieco wyższy w błonniku, jednak zgodnie z książką "Wellness Foods A to Z: Niezastąpiony przewodnik dla miłośników zdrowej żywności". Chociaż oba rodzaje smakują tak samo i mogą być używane zamiennie, podzielony zielony groszek jest znacznie szybszy -gotowanie niż cała odmiana. Zrób zupę grochową na zimną pogodę - zwiększysz spożycie błonnika, a jednocześnie zaspokoisz chęć jedzenia.
