Olej rzepakowy jest prawdopodobnie najzdrowszym ze wszystkich powszechnie stosowanych dzisiaj olejów spożywczych. Olej rzepakowy został zaprojektowany i skonstruowany w Kanadzie. W porównaniu z innymi olejami spożywczymi ma niską zawartość tłuszczów nasyconych i stosunkowo wysoką zawartość mono-nienasyconego tłuszczu, co pomaga obniżyć poziom cholesterolu. Olej rzepakowy zawiera nie tylko kwasy tłuszczowe omega-6, ale również kwasy tłuszczowe omega-3, które są niezbędnymi składnikami odżywczymi, ponieważ organizm nie może ich wytwarzać.
Krótka historia oleju rzepakowego
Badania przeprowadzone na szczurach ujawniły, że jeśli szczur spożywał dietę bogatą w kwas erowy, spowodował tłuste zwyrodnienie serca, nerek, nadnerczy i tarczycy, donosi Udo Erasmus, Ph.D., w jego bestsellerowej książce "Tłuszcze, które leczą, tłuszcze" to Kill. "Oleje wyprodukowane z nasion rzepaku, zawierające do 40% kwasu erukowego zostały wyprodukowane w Kanadzie w latach 1956-1974, ale w odpowiedzi na te badania genetyści wyhodowali nowy rzepak o niskiej zawartości kwasu erukowego lub LEAR, który zawierał mniej niż 5% kwas erukowy. Ten nowy olej został wyhaftowany canola, dla kanadyjskiej ropy.
Nowy olej
Okazuje się, że szczury nie dobrze metabolizują tłuszczu, ponieważ badanie powtórzono z olejem szafranowym, który nie zawiera kwasu erukowego, a szczury wciąż kończyły się tymi samymi problemami, donosi Erasmus. Może to wynikać z faktu, że ich naturalna dieta składa się z niskotłuszczowych warzyw i ziaren. Podczas gdy olej erowy został nieco usprawiedliwiony dzięki swojej pomocy w leczeniu rzadkiego zaburzenia genetycznego, znanego jako adrenoleukodystrofia, czyli ALD, ten nowy olej, oparty na błędnie zinterpretowanych badaniach, został już stworzony i nadal jest popularny dzisiaj, zauważa Erasmus.
Olej rzepakowy w porównaniu do reszty
Jest dobrze udokumentowane, że aby uniknąć choroby układu krążenia, należy ograniczyć spożywanie tłuszczów nasyconych. Olej rzepakowy zawiera zaledwie 7% tłuszczów nasyconych. Inne popularne oleje spożywcze zawierają więcej tłuszczów nasyconych. Na przykład oliwa z oliwek zawiera 15 procent, olej z orzeszków ziemnych zawiera 19 procent, a olej słonecznikowy zawiera 12 procent, informuje Kanadyjska Rada Canola. Okres przechowywania oleju rzepakowego przechowywanego w temperaturze pokojowej wynosi około roku, podobnie jak w przypadku innych olejów roślinnych.
Kwasy omega-tłuszczowe
Kanadyjska rada Canola informuje, że profil kwasów tłuszczowych oleju rzepakowego zawiera ponad 90 procent nienasyconych kwasów tłuszczowych. Te kwasy tłuszczowe obejmują kwas oleinowy, kwas linolowy i kwas linolenowy. Kwas oleinowy, kwas tłuszczowy omega-9, zawiera większość kwasów tłuszczowych w oleju rzepakowym, stanowiąc około 60 procent całości. Kwas linolowy, omega-6, stanowi około 20 procent nienasyconych kwasów tłuszczowych. Kwas linolowy, omega-3, stanowi około 10 procent.
