Według University of Maryland Medical Center (UMMC), kwasy tłuszczowe trans są również nazywane tłuszczami uwodornionymi. Kiedy dodaje się wodór do płynnego oleju roślinnego (proces zwany uwodornieniem), a następnie dodaje ciśnienie, uzyskuje się bardziej stały tłuszcz, taki jak w puszce Crisco. Uwodorniony olej znajduje się w szerokim asortymencie żywności i dzieli się na dwie kategorie; w pełni uwodorniony i częściowo uwodorniony olej.
Olej zdrowy i uwodorniony
Według National Institutes of Health (NIH), tłuszcze tran zwiększają LDL lub "zły" cholesterol; poziom i obniżyć poziom HDL lub dobrego cholesterolu. Klinika Mayo twierdzi, że ten połączony efekt zwiększa ryzyko chorób serca, będących największym zabójcą kobiet i mężczyzn. UMMC twierdzi, że eksperci od zdrowia publicznego ostrzegają, że uwodornione tłuszcze mogą powodować zatkanie tętnic i prowadzić do otyłości.
Uwodorniony a częściowo uwodorniony
Klinika Mayo mówi, że możesz określić, czy żywność zawiera tłuszcze trans, szukając określenia "częściowo uwodorniony" olej roślinny na etykietach żywności. Klinika Mayo twierdzi, że wbrew oczekiwaniom, nie ma tłuszczów trans w "całkowicie" lub "w pełni" uwodornionych olejach. Jeśli etykieta żywnościowa mówi po prostu "uwodorniony" olej roślinny, to jest możliwe, że produkt ma trochę tłuszczu trans.
Odszyfrowywanie etykiet żywieniowych
Niektórzy producenci żywności podobno próbują "ukryć" uwodornione tłuszcze w etykietach żywności. Według UMMC jedna taktyka polega na rozbijaniu składników żywności (powlekanie, napełnianie). Taki szczegółowy opis może pochłonąć połowę zawartości składnika, a zatem zakopać drugi składnik, który często jest uwodornionym tłuszczem. UMMC mówi, że jeśli uwodorniony olej jest jednym z pierwszych trzech lub czterech wymienionych składników, prawdopodobnie oznacza to, że w produkcie znajduje się duża ilość i należy go przekazać.
Roszczenia fast foodów
UMMC mówi, że ważne jest, aby zrozumieć, że gdy restauracje fast food ogłaszają, że ich jedzenie jest gotowane w oleju roślinnym, może to oznaczać płynny lub uwodorniony olej. Gdy punkt sprzedaży fast food mówi, że nie ma cholesterolu w swoim produkcie, ponieważ zawiera tylko warzywa, może to być uznane za fałszywą reklamę. UMMC mówi, że olej roślinny może podwyższyć poziom cholesterolu, jeśli jest to uwodorniony lub częściowo uwodorniony olej roślinny.
Żywność zawierająca uwodornione oleje
Klinika Mayo mówi, że ponieważ tłuszcze trans są bardziej twarde niż olej, pomagają zachować dłużej świeżość. Wśród produktów żywnościowych, które mogą zawierać uwodorniony lub częściowo uwodorniony olej, znajdują się komercyjne artykuły pieczone (krakersy, ciasta, ciastka) i smażone produkty (frytki, pączki).
