Makaron ryżowy może pomóc ci w dodaniu różnorodności do diety, a także znacznej ilości niezbędnych minerałów selenowych i manganowych. Jednakże, ze względu na wysoką zawartość węglowodanów, mogą również niekorzystnie wpływać na poziom cukru we krwi, jeśli jesz za dużo lub sparujesz je z niewłaściwymi pokarmami.
Zawartość węglowodanów
Węglowodany podawane dla diabetyków to 15 gramów, co oznacza 1 kubek porcji gotowanego makaronu ryżowego, który ma około 42 gramów węglowodanów, liczy się jako trzy porcje węglowodanów. Każdy posiłek powinien zawierać od trzech do pięciu porcji węglowodanów, w zależności od tego, czy jesteś mężczyzną czy kobietą i jak bardzo jesteś aktywny. Spożywanie większej ilości węglowodanów może spowodować wzrost stężenia cukru we krwi.
Indeks glikemiczny
Indeks glikemiczny pozwala oszacować, w jakim stopniu dana żywność może zwiększyć poziom cukru we krwi. Żywność o niskim indeksie glikemicznym wynoszącym 55 lub mniej prawdopodobnie nie wpłynie znacząco na poziom cukru we krwi, podczas gdy osoby z wysokim IG wynoszącym 76 lub więcej z większym prawdopodobieństwem wywołają duży wzrost. Według badań opublikowanych w "International Journal of Food Sciences and Nutrition" w 2009 r. Makarony ryżowe należą do produktów ryżowych o niższym indeksie glikemicznym. Gotowane suszone makarony ryżowe mają 61 GI, co czyni je pokarmem o średnim GI, ale jeśli zamiast tego wybierzesz świeży makaron, GI ma niski poziom 40. Niektóre potrawy z makaronem ryżowym mogą mieć wysoki indeks glikemiczny, w tym chiński makaron smażony z ryżem z plastry wołowiny, który ma indeks glikemiczny wynoszący 80.
Obciążenie glikemiczne
Indeks glikemiczny nie uwzględnia wielkości porcji, więc obciążenie glikemiczne, które ma wpływ na wielkość porcji, może być lepszym sposobem oszacowania wpływu makaronu ryżowego na poziom cukru we krwi. Obciążenie glikemiczne poniżej 10 uważa się za niskie, a wynik powyżej 20 jest wysoki. Jedna porcja gotowanego świeżego makaronu ryżowego ma ładunek glikemiczny wynoszący 15, więc prawdopodobnie spowoduje umiarkowany wzrost poziomu cukru we krwi. Ta sama ilość makaronu ryżowego gotowanego z suchej ma GL równy 23, co powoduje większe ryzyko wzrostu poziomu cukru we krwi.
Jako część diety cukrzycowej
Wiele czynników może pomóc obniżyć całkowite obciążenie glikemiczne, a tym samym wpływ na stężenie cukru we krwi, posiłku, w tym makaronu ryżowego. Rozważ mniejszą porcję, taką jak 1/2 lub 1/3 kubka, i sparuj makaron z żywnością o niskim indeksie glikemicznym, taką jak warzywa bez skrobi i chude białka. Ponadto, zminimalizuj czas gotowania i dodaj coś kwaśnego do posiłku, ponieważ oba te czynniki mogą pomóc obniżyć GL.
