Według Agencji Ochrony Środowiska, USA produkują więcej kukurydzy niż jakikolwiek inny kraj. Głównym miejscem produkcji kukurydzy jest Środkowy Zachód w obszarze znanym jako pas kukurydzy, który obejmuje Iowa, Illinois, Indiana i Ohio. Na długo przed rozpoczęciem nowoczesnych praktyk uprawy kukurydzy rdzenni amerykanie wyhodowali kukurydzę i wprowadzili ją do europejskich osadników. Obfite żywienie, które zapewnia, podtrzymywało je przez ostre zimy Nowego Świata.
Dobre źródło białka
Jedna porcja kukurydzy na 1 filiżankę dostarcza 5 gramów białka, co stanowi około 10 procent zalecanego dziennego spożycia. Białko, które otrzymasz z kukurydzy zawiera wszystkie niezbędne aminokwasy, ale nie ma wystarczającej ilości lizyny, aby można było uznać je za kompletne białko. Możesz wypełnić potrzebną lizynę, konsumując fasolę, jajka, drób i chude mięso. Nie musisz jeść pełnych białek podczas każdego posiłku, tak długo, jak jesz różne produkty spożywcze w ciągu jednego dnia i otrzymujesz zalecaną dzienną dietę. Kobiety powinny spożywać 46 gramów białka dziennie, podczas gdy mężczyźni potrzebują 56 gramów.
Kwas foliowy dla metabolizmu
Twoje ciało zależy od kwasu foliowego w celu metabolizmu DNA i białka. Ta witamina B jest szczególnie ważna dla kobiet, które mogą zajść w ciążę, ponieważ zapobiega wadom wrodzonym, które pojawiają się w pierwszych tygodniach po poczęciu. Pomaga także w konwersji aminokwasu - homocysteiny - w S-adenozylometioninę lub SAMe. W rezultacie homocysteina jest usuwana z krwioobiegu, co może chronić serce, ponieważ wysokie poziomy homocysteiny mogą uszkodzić naczynia krwionośne. Ponadto SAMe ma kluczowe znaczenie dla innych procesów metabolicznych, takich jak wytwarzanie neuroprzekaźników. Jedna porcja gotowanej kukurydzy na 1 filiżankę zawiera 34 mikrogramy kwasu foliowego lub 9 procent zalecanego dziennego spożycia.
Włókno dla twojego serca
Włókno było znane jako pasza objętościowa, która odzwierciedla zdolność nierozpuszczalnego włókna do zapobiegania zaparciom. Jednak drugi rodzaj rozpuszczalnego błonnika zapewnia inne korzyści zdrowotne. Wiąże się z cholesterolem i przenosi go z organizmu, co pomaga obniżyć poziom we krwi i zmniejsza ryzyko chorób układu krążenia. Instytut medycyny ustanowił zalecane spożycie błonnika w oparciu o ilość potrzebną do ochrony serca. Dostaniesz 4 gramy błonnika z 1 filiżanki gotowanej kukurydzy, co stanowi 16 procent dziennego spożycia dla kobiet i 11 procent mężczyzn.
Kontroli wagi
Kukurydza ma kilka cech, które wspierają kontrolę wagi, ale ma również jeden potencjalny minus. Jedną z korzyści jest to, że ma niską kaloryczność, a 1 szklanka zapewnia jedynie 143 kalorie. Około 73 procent kukurydzy składa się z wody. Pomaga to zarządzać wagą, ponieważ woda zwiększa objętość, nie powodując przy tym żadnych kalorii. W rezultacie można zjeść rozsądną porcję, uzyskać pełną i nadal pozostać w granicach dziennych celów kalorii. Kolejna korzyść wynika z białka i błonnika, które sprawiają, że czujesz się pełny i pomagasz utrzymać sytość przez dłuższy czas. Jednak kukurydza jest również wystarczająco wysoka w węglowodany, że umiarkowanie zwiększa poziom cukru we krwi. Serwatka z 1 kubkiem zawiera 31 gramów węglowodanów, co stanowi prawie jedną czwartą całego zalecanego spożycia węglowodanów.
