Drożdże to żywy organizm, który w połączeniu z wodą, cukrem i mąką powoduje pieczenie magii, tworząc chrupiący, przewiewny chleb. Niestety, drożdże pozostają świeże przez około rok, zanim zaczną tracić moc. Jeśli masz rozczarowujące wyniki w przyrządzaniu chleba, spróbuj użyć świeżych drożdży. Jeśli to nie zadziała, możesz dodać nieco więcej drożdży do receptury, ale może to wpłynąć na smak i teksturę.
Drożdże 101
Kiedy drożdże łączy się z ciepłą wodą i cukrem, rozpuszcza się i uwalnia bąbelki dwutlenku węgla i alkohol. Pęcherzyki dwutlenku węgla powodują wzrost chleba, a alkohol nadaje smakowi chleba. Drożdże pomagają również w tworzeniu glutenu, który wzmacnia ciasto chlebowe. W miarę zagniatania mąki i wody białka w mące łączą się z wodą, tworząc gluten. Gluten daje chlebowi miękką, elastyczną konsystencję i pozwala mu się podnosić. Gdy tworzą się pęcherzyki dwutlenku węgla, pomagają połączyć białka i wodę, dzięki czemu powstaje więcej glutenu. Ile dodanych drożdży określa, jak szybko i energicznie te procesy mają miejsce.
Szybki start
Jeśli dodasz więcej drożdży do ciasta na chleb, ciasto wzrośnie szybciej. Dodanie nieco więcej drożdży jest pomocne, jeśli się spieszysz i chcesz szybko dostać ciasto do piekarnika. Jednak, jeśli dodasz zbyt dużo drożdży, może się zdarzyć kilka negatywnych rzeczy. Ciasto może rosnąć zbyt szybko i wytwarzać zbyt dużo glutenu. Kiedy to nastąpi, ciasto może się zwinąć - podobnie jak pęknięcie balonu, gdy jest wypełnione zbyt dużą ilością powietrza. Kolejną rzeczą do rozważenia jest smak. Wolniejsze wzrosty pozwalają na rozwój większej ilości alkoholu, co nadaje pysznym smakom chleb drożdżowy. Jeśli dodasz za dużo drożdży, smak drożdży w chlebie może być silniejszy niż chcesz.
Zdrowe całe ziarna
Chleby pełnoziarniste mają więcej błonnika i składników odżywczych niż biały chleb, ale ich wytwarzanie może być frustrujące. Wolniej się podnoszą i są zwykle gęstsze niż biały chleb. Jednak dodanie większej ilości drożdży rzadko rozwiązuje ten problem. W większości przypadków powinieneś dodać tylko ilość drożdży, o które prosiłeś w przepisie. Pozwolić, by chleb wznosił się aż do podwójnego, co może zająć więcej czasu niż bochenek białego chleba. Dobrze ugotuj chleb, aby pomóc w rozwoju glutenu. Zacznij od użycia jednej części białej mąki do jednej części mąki pełnoziarnistej. Gdy zdobędziesz doświadczenie, możesz użyć większej ilości mąki pszennej. Mąka pełnoziarnista nie zawiera tak dużo glutenu jak biała mąka, co jest jednym z powodów, dla których pieczywo z niej wykonane jest często gęste. Dodaj odrobinę glutenu pszennego - dostępnego online lub w sekcji piekarniczej w sklepach spożywczych. Ta wysoko skoncentrowana mąka glutenowa może zmiękczyć nawet pieczywo wytwarzane ze 100% mąki pełnoziarnistej. Każdy składnik dodający wilgoć może również zmiękczyć chleb pszenny, taki jak miód, masło lub tłuczone ziemniaki.
Wskazówki dotyczące sukcesu
Jeśli chcesz skrócić czas potrzebny na zrobienie chleba, możesz dodać nieco więcej drożdży - do 1/2 łyżeczki - ale ogólnie rzecz biorąc, najlepiej trzymać się ilości drożdży, o których mowa w przepisie. Aby przyspieszyć wytwarzanie chleba, należy użyć bardzo ciepłej wody - do 115 stopni Fahrenheita. Umieść ciasto chlebowe w natłuszczonej misce, przykryj ręcznikiem i umieść w ciepłym miejscu. W niektórych przypadkach będziesz chciał zmniejszyć ilość drożdży, których używasz w przepisie. Jest tak, jeśli mieszkasz na dużej wysokości, gdzie ciasto chlebowe naturalnie rośnie szybciej. Jeśli używasz drożdży instant zamiast aktywnych drożdży, prawdopodobnie możesz zmniejszyć ilość używanych drożdży. Jeśli często upieczasz chleb, prawdopodobnie masz dzikie zarodniki drożdżowe występujące naturalnie w twojej kuchni. W takim przypadku można użyć mniej drożdży. Wreszcie, jeśli chcesz powolnego, długiego wzrostu, aby rozwinąć smak i stworzyć chrupiący, żucia chleb, wyciąć drożdże do mniej niż 1 łyżeczka.
