Ostre, pikantne i pieprzne, goździki wiążą aromaty razem w różnorodnych potrawach. Rzadko można znaleźć goździki jako główny składnik smakowy w naczyniu; działają najlepiej w zakresie wspierania ról, takich jak napary do wykańczania olejów. Olejek goździkowy służy do namaszczenia naczyń z podejrzeniem goździka w wykończeniu - niewystarczająco, aby zmienić profil smaku, ale wystarczy, aby pomyśleć: "To ma coś specjalnego" i zastanawiam się, co to jest. Olejek goździkowy jest łatwy do zrobienia, a trochę za dużo.
Krok 1
Wznieś to około pół łyżki goździka w saute na średnim ogniu na każdą filiżankę oliwy, którą chcesz zaparzyć. Opiekanie goździków mobilizuje ich lotne oleje i ułatwia ich ekstrakcję.
Krok 2
Umyj butelkę i nakrętkę, których użyjesz do oleju goździkowego, wraz z moździerzem, tłuczkiem i lejkiem. Napełnij butelkę wodą i umieść ją w garnku wraz z moździerzem, tłuczkiem i lejkiem.
Krok 3
Przykryj przedmioty w garnku kilkoma centymetrami wody i gotuj przez 10 minut. Zdejmij przedmioty z wody i odwróć je na papierowym ręczniku.
Krok 4
Opłucz goździki w durszlak w chłodnej wodzie i rozłóż na ręcznikach papierowych, aby wyschły. Wysuszyć moździerz papierowym ręcznikiem, jeśli trzeba, i wlać w to goździki, gdy jest jeszcze ciepły od wrzenia.
Krok 5
Lekko stuknij goździki tłuczkiem, aby je rozbić. Wlać popękane goździki do pojemnika, a następnie wysokiej jakości oliwę z oliwek z pierwszego tłoczenia. Użyj ścieżki, jeśli potrzebujesz.
Krok 6
Dokręć wieko lub korek na butelce i przechowuj go w chłodnym, suchym miejscu, z dala od bezpośredniego światła słonecznego. Wstrząsaj butelką co kilka dni.
Krok 7
Napełnij olejem goździkami przez dwa tygodnie, a potem posmakuj. Jeśli chcesz mocniejszego smaku, pozwól goździkom stromym jeszcze przez kilka tygodni. Jeśli aromat jest tam, gdzie chcesz, odcedź olej przez sito wyłożone gazą i do hermetycznie wysterylizowanej butelki lub pojemnika do serwowania.
Krok 8
Przechowuj olej goździkowy w lodówce i zużyj w ciągu 1 miesiąca.
Rzeczy, które będziesz potrzebować
- Saute pan
- Butelka do zaparzania
- Butelka do przechowywania
- Moździerz i tłuczek
- Lejek (opcjonalnie)
- Etamina
- Sito
Wskazówki
- Pół łyżki goździka na filiżankę oliwy tworzy umiarkowanie smakowy olej. Możesz sięgnąć nawet 1 łyżki goździka na filiżankę oliwy, aby uzyskać mocno aromatyzowany olej. Możesz zastąpić jakościowy olej słonecznikowy lub szafranowy, jeśli nie chcesz oliwy w oleju z goździków.
