Czy to smażone, pieczone czy gotowane, kurczak jest uniwersalny, smaczny i powszechnie spożywany. Ale to zdrowe źródło białka musi być odpowiednio ugotowane i przechowywane, aby uniknąć ryzyka skażenia i potencjalnej choroby. Sugestia amerykańskiego Departamentu Rolnictwa o utrzymywaniu "gorących i gorących i zimnych pokarmów" jest dobrą ogólną wytyczną do naśladowania, ale można stwierdzić, czy kurczak jest źle ugotowany, czy też został niewłaściwie przechowywany za pomocą kilku prostych obserwacji.
Niedogotowany kurczak
Jednym z najprostszych sposobów informowania, czy kurczak jest niedogotowany, jest to, czy nadal jest różowy w środku. USDA zaleca gotowanie całego kurczaka do temperatury wewnętrznej 165 stopni Fahrenheita, mierząc temperaturę wzdłuż wewnętrznej strony uda i najgrubszej części piersi. Korzystając z termometru z odczytem natychmiastowym, nie pozwól, aby czubek dotykał kości, ponieważ spowoduje to wypaczony odczyt. Jeśli gotujesz kurczaka z kością, będziesz potrzebować dłuższego czasu gotowania niż odkostnionego kurczaka, a wypchane kurczęta wymagają dłuższego gotowania niż kurczak pozostawiony bez zmian.
Gotowany kurczak
Ugotowany kurczak musi być odpowiednio przechowywany, aby zachować bezpieczeństwo. Świeżo ugotowany kurczak będzie miał kolor brązowy lub biały, a wraz z upływem czasu zmieni kolor na zielono-szary lub szary. Inne oznaki zepsutego gotowanego kurczaka to zły, obraźliwy zapach, śliska lub śliska tekstura i pleśń rosnąca na kurczaku. W takich przypadkach lub w razie wątpliwości wyrzuć kurczaka, zamiast ryzykować potencjalnym skażeniem.
Objawy choroby
Bakterie przenoszone przez żywność mogą wpływać na mięso surowe lub gotowane i prowadzić do zanieczyszczenia krzyżowego - bakterie rozprzestrzeniają się z surowych po gotowane potrawy. Liczne bakterie mogą powodować choroby, w tym salmonellę, listerię i E. coli. Typowe objawy wszystkich chorób obejmują ból lub skurcze brzucha, wymioty, nudności, biegunkę, gorączkę i prawdopodobnie powikłania oddechowe. Aby określić konkretny przebieg leczenia, należy natychmiast zwrócić się o pomoc lekarską. Zmniejszy to ryzyko wystąpienia cięższych objawów, w tym paraliżu mięśniowego i prawdopodobnie śmierci, w zależności od rodzaju bakterii.
Zapobieganie złemu kurczakowi: przechowywanie
USDA zaleca przechowywanie całego kurczaka - gotowanego lub surowego - w odpowiednich temperaturach. Przechowywać lodówkę w temperaturze 40 stopni Celsjusza lub poniżej, a zamrażarka nie więcej niż 0 stopni Celsjusza. Ogólnie rzecz biorąc, gotowany kurczak, jeśli jest prawidłowo przykryty w lodówce, może być przechowywany przez trzy do czterech dni lub w ciągu czterech miesięcy w zamrażarce. Surowe kawałki kurczaka można przechowywać przez 1-2 dni w lodówce lub w zamrażarce od 3 do 12 miesięcy. Jeśli utrzymujesz kurczaka przed podaniem, trzymaj go w temperaturze 140 stopni lub wyższej, a kiedy podgrzewasz gotowanego kurczaka, przynieś go do 165 stopni.
