Smażenie pokrytych kruszonką kotletów cielęcych do chrupiącego złotobrązowego jest pierwszym etapem tworzenia klasycznych potraw z łagodnym, chudym mięsem. Zapewnienie, że chrupiąca powłoka przykleja się do cienkich kawałków lekkiego mięsa podczas gotowania jest kluczem do przygotowania atrakcyjnej wizualnie cielęciny Parmezanu, pikantnego sznycla weiner i zesty cielęciny piccata, która ma część panierowania w każdym łyku. Jeśli gotujesz potrawy o międzynarodowym zacięciu lub prosty, smaczny posiłek, taki jak panierowane kotlety cielęce z puree ziemniaczanym, zastosuj kilka środków ostrożności, aby utrzymać nienaruszoną panierkę podczas gotowania cielęciny na patelni.
Krok 1
Posypać równomiernie szklanką białej mąki na dużym talerzu obiadowym lub podobnej wielkości patelni.
Krok 2
Rozbij od dwóch do trzech jaj na blaszce lub podobnej wielkości płytkiej patelni. Szybko poklepuj jajka widelcem, aż żółtka i białka zostaną starannie połączone.
Krok 3
Rozłóż około dwóch filiżanek przyprawionego chleba lub okruchów krakersa na dnie płytkiej formy do pieczenia lub talerza do pieczenia.
Krok 4
Nalej odpowiednią ilość oleju na dużą patelnię, aby uformować 1/4 cala głęboką warstwę na dnie patelni. Zmień ciepło na średnio wysoką.
Krok 5
Sezon obie strony surowych kotletów cielęcych lekko solą i pieprzem, gdy olej się nagrzewa. Gdy olej jest gorący, będziesz gotowy do szybkiego opłaszczenia kotletów i szybkiego upieczenia ich na patelni w ciągu kilku chwil.
Krok 6
Połóż kotlet na mące i delikatnie potrząśnij patelnią. Odwróć kotlet i ponownie potrząśnij patelnią, aby cielęcina pokryła się cienką warstwą mąki. Podnieś kotlet i delikatnie nim potrząśnij, aby usunąć luźną mąkę.
Krok 7
Chwyć oprószoną mąką kotlet, opróżnij koniuszki palców, włóż je do ubitych jaj i delikatnie obróć. Przekręć kotlet i delikatnie go połknij, a następnie podnieś i pozwól, aby nadmiar jajek skapował z powrotem na patelnię.
Krok 8
Połóż pokrojoną jajo kotletkę na okruchach i potrząśnij patelią, aby okruchy przylegały równomiernie do kotletu. Odwróć kotlet i ponownie potrząśnij patelnią. Pokrój kotlet, aby mocno przycisnąć okruchy do warstwy jaj. Odwróć kotlet i poklep go ponownie.
Krok 9
Z kruszka odbierz kotlet i delikatnie włóż go do rozgrzanego oleju na patelni. Używaj palców zamiast szczypiec, które mogą usunąć brodawkę z cielęciny. Ustaw jedną krawędź powlekanego kotletu na patelni, następnie delikatnie zwolnij uchwyt, umożliwiając kotletowi wślizgnięcie się do gorącego oleju bez rozpryskiwania.
Krok 10
Poruszaj się szybko, aby pokryć dodatkowe kotlety cielęce i umieścić je na patelni bez przepełnienia. Pozostawić wystarczającą ilość miejsca między kotletami a bokiem patelni, aby manewrować szpatułką, i nie pozwalać, aby kotlety stykały się ze sobą.
Krok 11
Podnieś krawędź pierwszego kotletu umieszczonego na patelni po tym, jak smażono przez około 1-1 / 2 do dwóch minut. Pozwól mu usmażyć kolejne 20 do 30 sekund, jeśli jeszcze nie jest lekko rumiane. Jeśli jest złotobrązowy, należy całkowicie wsunąć szpatułkę pod kotlet. Ułóż kotlet grzbietem widelca i odwróć go ostrożnie, aby uniknąć zerwania żadnej z panierki. Odwróć pozostałe kotlety.
Krok 12
Smażyć kotlety przez kolejną jedną do trzech minut, aż obydwie strony zaczną się rumienić. Bardzo cienkie kotlety cielęce muszą jedynie smażyć przez trzy do czterech minut, podczas gdy kotlety o grubości 1/4 cala smażą się w ciągu pięciu do sześciu minut.
Krok 13
Rzeczy, które będziesz potrzebować
- Mąka
- Płyta
- Jajka
- Talerz do ciasta
- Widelec
- Chleb lub bułka tarta
- Taca do pieczenia
- Olej
- Patelnia
- Szpachelka
Wskazówki
- Spłucz i szybko wysusz palce między każdą porcją, aby uniknąć nagromadzenia się mąki, jajka i okruchów, co może utrudnić skuteczne operowanie cielęciną.
Ostrzeżenia
- Nie smażyć cielęciny w ciemnym oleju sezamowym, oliwie z oliwek extra vergine lub maśle, ponieważ te tłuszcze mogą szybko się palić i powodować, że panierka ma przypalony i gorzki smak. Wyrzucić pozostałą mąkę, jajka i okruchy, aby uniknąć potencjalnego skażenia innych produktów spożywczych. Umyj ręce, przybory i wszelkie powierzchnie kuchenne, które miały kontakt z surową cielęciną, aby zapobiec zanieczyszczeniu przez organizmy przenoszone przez żywność.
