Piękne i pyszne naleśniki fishnet na mleku - Przepis ze zdjęciem

W kuchni rosyjskiej to danie zajmuje szczególne miejsce honorowe. W dawnych pieczonych naleśników na Ostatki, zrobili je słynny Kurnik, nadziewane mięsem lub słodyczy lub po prostu podawane do stołu świątecznego z miodem, masłem bursztynowego lub kwaśną śmietaną. Zwracamy uwagę na najpopularniejsze przepisy, dzięki którym można przygotować delikatne naleśniki z mlekiem. Więc chodźmy.

Naleśniki na drożdżach. Jakie naleśniki różnią się od naleśników?

Doświadczeni eksperci kulinarni wiedzą, że najlepsze naleśniki powstają tylko ze świeżego ciasta. Więcej wspaniałych produktów na skórce drożdżowej nazywa się nie naleśnikami, ale naleśnikami. Że nie okazały się zbyt grube i miały maksymalną liczbę "dziur", trzeba znać pewne subtelności.

Tak więc przepis na pyszne naleśniki z rusztu na mleku z drożdżami:

• Im lepsza i bardziej gluten posiłek w niej, tym bardziej płynny może sprawić, że ciasto z mąki naleśniki źle nie dostać się do spróbować, ponieważ będą one słabo usunięte z patelni;
• Oczywiście, te świąteczne naleśniki są tylko na mleku; produkty wykonane na kefirze, zawsze mają dużą grubość i wyglądają jak skrzyżowanie naleśników i placków;
• Najsmaczniejsze naleśniki są uzyskiwane na mleku tłustym w domu; że w teście było mniej grudek, lepiej jest ogrzać do 30-35 ° С; Nie zapominaj tylko, że gdy dodasz zbyt gorącą ciecz, ciasto nie zadziała, ponieważ drożdże umrą.

1. Zagniatamy ciasto: łączymy trzecią część mleka, drożdży, soli, cukru i uwagi (!) Tylko 2 łyżki mąki.
2. Mąkę w naleśnikach dodaje się tylko przesianą przez sito; Tylko w tym przypadku będzie nasycony tlenem, a produkty okażą się wspaniałe.
3. Przykryj naczynie i pozostaw łyżkę na 30 minut, aby się podniosło.
4. Jajka z pozostałym batem cukrowym przez około trzy minuty; dodać mąkę, mleko, dobrze wymieszać ciasto i pozostawić na kolejne 2 godziny.
5. Odpowiednie ciasto należy wymieszać, czyli "obniżyć" 2-3 razy.
6. Bardzo dobrze ogrzewamy patelnię, smarujemy ją najcieńszą warstwą smalcu lub oleju roślinnego. Wlać niewielką ilość ciasta w samym środku szalki i za pomocą ruchu kołowego szybko rozprowadzać je na całej powierzchni. Smaż każdy naleśnik z dwóch stron.

1. Wymieszaj wszystkie produkty naraz. Łamiemy jajka w misce, dodajemy trochę soli i cukru (do smaku) i dobrze mieszamy. Aby masa stała się gładka i ubij się równomiernie, najpierw dodaj tylko połowę mleka i całą mąkę, a następnie uderz ją ponownie.
2. Aby soda rozpłynęła się równomiernie w cieście, włóż ją do suchej mąki i dokładnie wymieszaj.
3. Pozostałe mleko nalewane jest dopiero po uzyskaniu jednorodnej konsystencji ciasta.
4. Że za każdym razem patelnia nie była konieczna do smarowania, na koniec dodajemy do ciasta trochę wegetatywnego (bez zapachu) olejków, nie więcej niż 3 łyżki stołowe. Można go zastąpić roztopionym kremem - smak naleśników będzie łagodniejszy.
5. Podgrzej patelnię i upiecz cienkie naleśniki, składając je na talerzu z czystym stosem i smarując je masłem.

Danie Pieczenie Kuchnia Rosyjski Czas gotowania 30 minut Porcje Składniki 1 szklanka mleka 3 łyżki. l. Olej roślinny 2 jajka 500 g kefiru 1,5 szklanki mąki Sól, cukier 0,5 łyżeczki. Soda

Rada! W naleśnikach można dodać mannę, mąkę gryczaną, proso, groch lub mąkę żytnią. Jednak, aby nie stały się gumą, mąka pszenna w nich zawarta powinna wynosić co najmniej 50%.

Naleśniki Custard

ażurowe przepis naleśniki z mleka i gorącej wody jest całkowicie podobny do poprzedniego, ale mleko w tym przypadku zastąpić wrzącej wody - to doda do naszego ciasta więcej „dziury”, a produkty stają się jeszcze bardziej delikatna.
Mleko należy przyjmować tak grubo, jak to możliwe. W przeciwnym razie, po dodaniu wody, naleśniki staną się zbyt świeże. W słodkim cieście, jeśli chcesz, możesz dodać odrobinę waniliny.

W przygotowanym cieście cienka strużka zalać wrzącą wodą, nie zapominając jednocześnie wymieszać. Ciasto podajemy przez co najmniej pół godziny, aby mąka była wystarczająco spuchnięta. Ogrzewamy patelnię i zaczynamy piec delikatne, aromatyczne naleśniki.

Przepisy na najsmaczniejsze placki z rusztu na mleku są liczne. Część mleka można zastąpić kefirem, piwem lub wodą mineralną. Produkty w tym przypadku są bardziej wspaniałe.

Rada! Jeśli próba ugniatania jest nadal grudkami, nie ma to znaczenia. Włóż go do lodówki na kilka godzin, a następnie wymieszaj ponownie. Obrzęknięte grudki łatwo się rozpuszczają.

Naleśniki z mlekiem i skrobią

Wprowadzenie skrobi do ciasta sprawia, że ​​produkty są bardzo rumiane, delikatne i chrupiące. Dodatkowo masa staje się tak plastyczna, że ​​można z niej ugotować nawet najlepsze produkty, które można łatwo usunąć z patelni.

Zgodnie z tym przepisem delikatne naleśniki z mlekiem i piwem robione są z dziurami, przez które widać niebo.Ale wiemy już, że cienkie produkty są bardzo trudne, a czasami nie można ich usunąć z patelni. Z takich naleśników w przyszłości można gotować ciasta - cienkie produkty nie łzą, dobrze zachowują swój kształt i doskonale nasiąkną.

Najczęściej skrobię w tym teście miesza się z mąką w stosunku 1: 1. Jego nadmiar osłabi smak naleśników. Możesz użyć zarówno ziemniaków jak i skrobi kukurydzianej. Ten ostatni jest jeszcze bardziej preferowany - jest łagodniejszy i bardziej gustowny.

Ponieważ skrobia bardzo nie lubi wody, nie gotujemy dokładnie wrzącej wody, ale używamy klasycznej receptury na czyste mleko. Jeśli chcesz zrobić wspaniałe naleśniki, jego część można zastąpić jogurtem lub innym sfermentowanym produktem mlecznym (na przykład sfermentowanym upieczonym mlekiem).

• 0,5 L mleka
• 3/4 szklanki Bardzo drobna mąka
• 3/4 szklanki skrobi
• 3 jajka
• 30 g oleju roślinnego
• 0,5 łyżeczki. Sól
• Cukier (do niesłodzonych naleśników 1 łyżeczka, na słodko do 5 łyżek)
• W razie potrzeby wanilina i skórka cytryny

Danie Pieczenie Kuchnia Rosyjski Czas gotowania 30 minut Porcje Składniki 0,5 L mleka 3/4 szklanki Bardzo drobna mąka 3/4 szklanki skrobi 3 jajka 30 g oleju roślinnego 0,5 łyżeczki. Sól Cukier (do niesłodzonych naleśników 1 łyżeczka, na słodko do 5 łyżek) W razie potrzeby wanilina i skórka cytryny

Pyszne naleśniki na mleku i piwie

Jak już zauważyliśmy, tradycyjne naleśniki są przygotowywane skokowo. Ale gotowanie ich bardzo cienkich w tym przypadku jest trudne. Naleśniki "piwo" zawierają wymaganą ilość drożdży, podczas gdy są delikatniejsze i delikatniejsze. Takie produkty można napełniać nie tylko mięsem lub rybą, ale nawet słodkim nadzieniem.

• 2-3 łyżki stołowe. l. Olej roślinny (można wziąć oliwę z oliwek)
• 2 jajka
• 1,5 szklanki piwa (jeśli nie podoba ci się jego szczególny smak, możesz zastąpić ten napój alkoholowy wysokiej jakości wodą mineralną)
• 1,5 szklanki mąki (możesz potrzebować trochę więcej)
• Cukier, sól

Danie Pieczenie Kuchnia Rosyjski Czas gotowania 30 minut Porcje Składniki 2-3 łyżki stołowe. l. Olej roślinny (można wziąć oliwę z oliwek) 2 jajka 1,5 szklanki piwa (jeśli nie podoba ci się jego szczególny smak, możesz zastąpić ten napój alkoholowy wysokiej jakości wodą mineralną) 1,5 szklanki mąki (możesz potrzebować trochę więcej) Cukier, sól

Rada! W takim przepisie na cienkie delikatne naleśniki gotowane na mleku, można dokonać niewielkiej regulacji. Podczas dodawania do ciasta gotowanych ziemniaków (1-2 sztuki) naleśniki również będą chrupkie.

Nadzienia do naleśników

W rzeczywistości, w naleśnikach lub naleśnikach można dodać wszystko. Nadzienie może być słodkie, lub rybne, serowe, jajeczne lub mięsne. Tak więc wymieniamy najczęściej:

• z jajkiem i cebulą: jajko na twardo miesza się w dowolnej proporcji z drobno posiekaną zieloną cebulką;
• z mięsem mielonym: do jego produkcji wykorzystuje się jeden lub kilka rodzajów mięsa, wołowiny, kurczaka, wieprzowiny, jagnięciny, więcej dziczyzny lub nawet mięsa niedźwiedzia; farszPrzed użyciem smaży się do połowy gotowanego razem z cebulą; w sezonie letnim można go zastąpić zielonym;
• z mięsem i świeżymi grzybami: mięso jest przygotowywane jak w poprzednim przypadku; pieczarki, kurki i borowiki przed dodaniem napełnianie powinien uważnie, zagotować, a dopiero potem smażyć;
• z ryżem i mięsem: gotowany ryż dodaje się do smażenia z cebulą;
• z wątróbką i smażoną cebulą: Wypełnienie jest podobny do tego, który jest zwykle dodawany do ciasta, może być używany jako wołowiny lub wieprzowiny, kurczaka i wątróbki na jej płuca, serce i kurzych żołądków, które są kruszone w maszynce do mięsa i podsmażone cebule; Do mieszaniny dodać gotowany ryż lub grykę;
• z serem, szynką i zieloną cebulką;

• z kiszonymi grzybami i cebulą: grzyby, a także cebula, są rozproszone;
• z łososiem, jabłkiem i cebulą: Do napełniania może być stosowany w stanie świeżym, wstępnie smażone lub duszone ryby w piecu i konserwy łososia, tarty jabłek w gotowej farszu dodaje się w ostatnim przypadku;
• z czarnym lub czerwonym kawiorem;
• z serem feta: do miażdżenia zbyt słony smak tego rodzaju sera, rozcieńcza się kwaśną śmietaną i wszelkiego rodzaju zieleniną;
• z twarogiem, suszonymi morelami i rodzynkami: Ser nie rozpada się, wymagane jest, aby dodać surowe jaja, suszone uprzednio nasączone i gotuje; w razie potrzeby do tej mieszaniny można dodać kandyzowane owoce;
• ze skondensowanym mlekiem: ponieważ zagotowane mleko skondensowane ma gęstszą konsystencję, do niego napływają naleśniki.

Rada! Naleśniki, wylewane na źle rozgrzaną patelnię, stają się nie tylko bardziej płaskie i mniej wzorzyste, ale również słabo usunięte. Do pierwszego (i wszystkich kolejnych produktów) nie były grudki, przed pieczeniem, upewnij się, że talerz jest rozgrzany do czerwoności.

NIE szkodliwe porady

No i wreszcie kilka wskazówek, jak przygotować to narodowe danie rosyjskie:

• aby naleśniki nie okazały się zbyt suche, druga strona nie powinna być smażona zbyt mocno; pierwsza partia powinna nadal być złoty, po pierwsze, dlatego, że smakuje, a po drugie, źle smażony naleśnik będzie rozdarty podczas wyjmowania go z patelni;
• porady dla fanów potraw z teflonu: na grubościennej patelni naleśniki są mniej suszone;
• niektóre jak naleśniki na ogół bez cukru i dodają do nich tylko sól, to z pewnością kwestia gustu, wystarczy wziąć pod uwagę, że brak cukru powoduje, że są zbyt blade;
• z nadmiarem cukru, produkty szybko się palą;
• masło w naleśnikach dodaje się do już wyściełanego ciasta, inaczej będzie ono zbyt gęste, a naleśniki będą gumowe;
• wybierz oddzielną żeliwną patelnię do smażenia naleśników, najpierw starannie zmywając ją z najmniejszych zanieczyszczeń i kalcynując ją do małej mgiełki z solą; Naleśniki przestaną przylepiać się do niego i będą łatwo usunięte;
• Podgrzewanie patelni powinno być mocne, ale nie nadmiernie, inaczej naleśniki będą po prostu palić;

• aby określić, kiedy nadszedł czas, aby włączyć naleśniki, to proste - krawędzie czasu są już lekko rumiane;
• Chłodzone naleśniki można wysypać mieszaniną mleka i masła tak, aby tylko nieznacznie pokryły naleśniki; umieścić to danie w piekarniku na małym ogniu "na parze"; dostać nowe bardzo delikatne danie; zauważcie, że w tym przepisie bardzo ważna jest ilość masła (powinno być dużo) i jakość mleka; produkty sojowe nie powinny być używane.

Każda gospodyni ma swój własny, sprawdzony przepis na lata, markowe naleśniki z siatki z mlekiem. Jeden z nich znajduje się w tym filmie: