Jeśli kiedykolwiek ukąsiłeś soczysty włoski kiełbaski na gorąco z grilla lub kapiącą kiszoną kapustę, peklowaną wołowinę i szwajcarski ser pomiędzy dwoma kromkami chleba tostowego żydowskiego żyta, skosztowałeś kopru. Koper, od żarówek po fronty z piórami, nadaje potrawom lekko słodki, delikatny aromat anyżu. Uważany za afrodyzjak w wielu częściach świata, koperek odświeża oddech i łagodzi dolegliwości żołądkowe. Szczyty kopru, które niektórzy kucharze odrzucają, smakują pysznie, czy są podawane na surowo, czy gotowane.
Podstawowe informacje
Baza danych składników odżywczych Departamentu Rolnictwa USA dla standardowego odżywiania wymienia nasiona kopru pod "Przyprawy i zioła" oraz bulwę kopru włoskiego pod "Warzywami i warzywami". Wymienia łodygi, liście i rdzeń żarówki jako "śmieci". Ale kucharze i gastronomie na całym świecie wykorzystują całą roślinę do wszystkiego, od przyprawiania zup, pieczywa i ciastek do dodawania charakteru do sfermentowanych potraw, takich jak kiszona kapusta i kimi. Rozbieżności wynikają z tego, że Baza danych składników odżywczych USDA dla standardowego odżywiania wymienia skład żywności według jej użycia i dostępności w Stanach Zjednoczonych.
Typowe zastosowania
Szczyty kopru dodają subtelnego smaku sosom rybnym i majonezowi. Łodygi i zielone liście na wierzchu kopru włoskiego dodają także ciału i smakowi zup, warzywnych i mięsnych zup i pieczonych mięs. Liz Crain, autor książki "Food Lover's Guide to Portland". zaleca podawanie topów kopru duszonego lub smażonego. Włosi w Neapolu jedzą "carosellas" - młodsze łodygi kopru włoskiego - surowe, a czasem używają większych pustych łodyg do wypicia wina, twierdzi Francois Couplan, autor "Encyklopedii roślin jadalnych Ameryki Północnej".
Przygotowanie
Cięcie tak blisko żarówki, jak to możliwe, daje największą możliwą do wykorzystania górę kopru włoskiego. Płukanie blatów pod zimną bieżącą wodą i klepanie ich pomiędzy warstwami papierowego ręcznika pozwala, aby szczyty pozostały ostrzejsze po dodaniu do sałatek lub smażone jako dodatek, a majonez nie dostanie wody. O ile dobrze jest ścinać wiotkie szczyty kopru włoskiego i dodawać je do zup lub rosołu, zawsze wyrzucaj zwiędłe lub brązowe liście lub łodygi. Po przecięciu górnego i dolnego końca łodygi o większej średnicy, możesz użyć ich do wypicia wina lub innych napojów.
Parowania żywności
Topy kopru dobrze łączą się z pieczonymi mięsami, zwłaszcza wieprzowiną, kurczakiem i jagnięciną. Słodki, lekki aromat anyżu łączy się z cytrusowymi owocami i sokami, nadaje charakter zupie pomidorowej i wzmacnia sałatki wykonane z delikatnych owoców, takich jak jabłka czy gruszki. Fennel smakuje wiele napojów alkoholowych, w tym akvavit, gin i absynt.
