"Biały ryż jest podstawowym pożywieniem dla wielu krajów azjatyckich, służąc jako główne źródło pożywienia dla ponad połowy populacji świata", twierdzi agencja rozwoju stanu Utah Jana Darrington. Biały ryż, który został oczyszczony, ma usunięte łuski, otręby i zarodki, tak więc pozostaje tylko białe jądro wewnętrzne. Usunięcie zewnętrznych warstw usuwa znaczną część wartości odżywczej; wzbogacone produkty ryżowe mają dodane składniki odżywcze w celu wyrównania pierwotnej wartości odżywczej. Biały ryż, szczególnie biały ryż instant, ma mniej wartości odżywczej niż brązowy ryż.
Odżywianie
Biały ryż jest dobrym źródłem kalorii; 1 szklanka gotowanego białego ryżu instant zawiera około 165 kalorii, a nieuprzemionkowany biały ryż w proszku zawiera 205 kalorii w 1 filiżance, a brązowy ryż zawiera 216 kalorii w 1 filiżance. Większość kalorii w ryżu pochodzi z węglowodanów; brązowy ryż i większość niegotowanego białego ryżu ma około 44 g węglowodanów na porcję, podczas gdy biały ryż instant ma 35 g. Broen rice oferuje więcej błonnika niż biały ryż, o 3 gramy na porcję w porównaniu do 0,6 grama w białym ryżu. Ryż zawiera również białko - 5 g na porcję dla brązowego ryżu, 3,3 g dla białego ryżu instant i 4 g dla niegotowanego białego ryżu.
Witaminy i minerały
Nawet wzbogacony instant lub parzony biały ryż ma mniej witamin i minerałów niż brązowy ryż, z wyjątkiem żelaza. Brązowy ryż ma znacznie wyższy poziom fosforu i magnezu - dwa składniki odżywcze, które odżywiają szkielet - jak również selen i mangan, dwa przeciwutleniacze. Wzbogacony ryż zawiera żelazo, niacynę, tiaminę i kwas foliowy. Żelazo i kwas foliowy promują zdrowe funkcje czerwonych krwinek, a niacyna i tiamina wspomagają twój metabolizm.
Zagrożenia dla zdrowia
Rafinowany biały ryż ma wyższy indeks glikemiczny niż brązowy ryż, co oznacza, że rozkłada się glukoza znacznie szybciej po zjedzeniu niż brązowy ryż. Żywność o wysokim indeksie glikemicznym może zwiększać ryzyko zachorowania na cukrzycę typu 2, zgodnie z Harvard School of Public Health. Brązowy ryż dłużej się rozkłada, ponieważ zawiera więcej błonnika. Badanie z Harvardu wykazało, że jedzenie pięciu lub więcej porcji białego ryżu na tydzień zwiększyło ryzyko rozwoju cukrzycy typu 2 o 17 procent, natomiast ci, którzy jedli dwie porcje brązowego ryżu na tydzień, zmniejszyli swoje ryzyko o 11 procent.
Rozważania
Biały ryż jest łatwiej przechowywany i dłużej niż brązowy ryż. Ogólnie ryż jest pokarmem o niskiej zawartości alergii. Kupując biały ryż, wybierz wersje parzone, które wymagają więcej czasu na gotowanie, ale zachowują więcej składników odżywczych.
