Mąka z fasoli garbanzo, jak sama nazwa podaje, pochodzi z ziaren garbanzo lub ciecierzycy, a także z imion mąki z ciecierzycy lub z mąki z grama. Nieprażona mąka z garbanzo jest również znana jako mąka besan, besum lub chana i stanowi kamień węgielny indyjskiego, pakistańskiego i greckiego wypieku. Jak sama ciecierzyca, mąka zawiera białko i wykazuje słodki i orzechowy posmak, podczas gdy brakuje mu glutenu. 1/4 szklanki mąki zawiera 110 kalorii, w tym 15 kalorii z tłuszczu, a także 18 g węglowodanów, 6 g białka, 2 g tłuszczu i znaczące ilości żelaza i wapnia, zauważa wiodący producent Bob's Red Mill.
Krok 1
Zrobić frytki, znane jako panelle we Włoszech i panisse we Francji. Dodaj 2 szklanki mąki z fasoli garbanzo do 1 szklanki wody w naczyniu do mieszania i wymieszaj; Mieszanina powinna być gęsta, ale nie zbyt sucha, zauważa felietonista New York Times Mark Bittman, wielki fan mąki z garbanzo. Dodaj 1/2 łyżeczki. sól i równą ilość pieprzu. Rozłóż mieszaninę na nonstick patelni i wstaw do lodówki na noc. Pokrój ciasto w frytki na ranczo - większe niż frytki - i usmaż w oliwie z oliwek, aż ostry, poleca Bittman.
Krok 2
Gotuj regularne naleśniki, mieszając 1 szklankę mączki z garbanzo z 1 szklanką wody, 1/2 łyżeczki. sól i 1/4 łyżeczki. kurkuma aż do gładkości. Ciepłe 1 łyżka. olej roślinny na patelni i zalać 1/3 szklanki rzadkiego ciasta na patelni. Gotuj przez dwie minuty i odwróć. Układaj naleśniki na talerzu podczas ich przygotowywania i zjedz je samodzielnie lub podawaj z indyjską zupą lub curry.
Krok 3
Przygotować naleśniki deserowe poprzez zmieszanie 1 szklanki mąki z fasoli garbanzo z 1 szklanką mąki uniwersalnej; dodaj 1 łyżkę. oliwy z oliwek i 1/2 łyżeczki. Sól. Dodaj 3 szklanki wody, aby uzyskać gładkie ciasto. Wlej 1/3 szklanki ciasta na patelnię i gotuj, aż krepa zsunie się swobodnie na gorącej powierzchni; odwróć łopatką i gotuj drugą stronę przez 20 sekund. Napełnij posiekane truskawki lub ulubionym dżemem, zwiń krepy i rozłóż na wierzch syropem klonowym.
Krok 4
Substytutowa mąka z fasoli garbanzo na mąkę sojową do wypieku chleba. Skup się na używaniu mąki w przepisach o mocnych smakach, takich jak jabłka, miód i cynamon, ponieważ ma bardziej wyraźny smak niż mąki na bazie ziaren, radzi Margaret Whittenberg w "New Good Food: Essential Ingredients for Cooking and Eating Well". Połączyć mąkę pszenną z garbanzo z mąką pszenną lub orkiszową do wypieku chleba, tak aby zawierała nie więcej niż 25 procent receptury lub połączyć z mąką z sorgo lub mąki z tapioki, aby uzyskać pieczywo bezglutenowe.
Wskazówki
- Dodaj mączkę z garbanzo do zagęszczania zup, sosów i gulaszu lub do wiązania składników w warzywnych hamburgerach, sugeruje Wittenberg. Nie musisz gotować mąki z ziaren garbanzo, aby użyć jej w kuchni. Możesz wymieszać 1 szklankę mąki z 2/3 szklanką wody, aby uzyskać równe 1-1 / 2 filiżanki rozgniecionej, ugotowanej ciecierzycy; przystąp do zastąpienia tego dla gotowanych lub konserwowanych ciecierzycy w przepisach felafel lub hummus, sugeruje Wittenberg.
