Ogromny procent wypieków, ciast i chleba, które spożywasz, powstaje z oczyszczonej mąki pszennej. Po usunięciu otrębów wiele składników odżywczych zostaje utraconych z tego, co powszechnie wiadomo, jako mąka uniwersalna. Niezależnie od tego, czy pieczemy chleb, pieczemy ciasteczka czy naleśniki, istnieje wiele zdrowszych opcji mąki dostępnych do zastąpienia.
Drożdżowe pieczywo
Oczywistą substytucją podczas pieczenia chleba jest użycie mąki pełnoziarnistej zamiast mąki uniwersalnej lub chlebowej. Ponieważ wysoka zawartość glutenu w mące chlebowej ma kluczowe znaczenie dla tekstury gotowego produktu, zaleca się jedynie zastąpienie do połowy mąki mąką pełnoziarnistą. Mąka z pełnego ziarna dostarcza 3 g błonnika? kubek, podczas gdy mąka chlebowa zawiera mniej niż 1 g błonnika na? Puchar. Nowszą opcją jest biała mąka pełnoziarnista, która zapewnia takie samo odżywianie jak tradycyjna mąka z całych pszenicy, ale jest wykonana z pszenicy ozimej o łagodniejszym smaku w przeciwieństwie do pszenicy twardej czerwonej. Mąkę gryczaną, mąkę pumperniklową i mąkę orkiszową można również zastąpić w taki sam sposób, jak mąkę pszenną i zapewnić te same korzyści odżywcze. Mąka sojowa może być dodana do wypieków w celu zwiększenia ilości białek i zdrowych tłuszczów. Czerwony Młyn Boba zaleca dodanie 1 łyżki. na 1 filiżankę mąki, aby uzyskać lepszy gotowy produkt. Mąka jęczmienna może zastąpić do jednej trzeciej mąki chlebowej i ma 4 g błonnika na? Puchar.
Szybkie pieczywo
Mąka gryczana jest dobrym źródłem błonnika o zawartości 3 g? kubek i może zastąpić mąkę uniwersalną. Mąka kukurydziana, w szczególności organiczna mąka kukurydziana zmielona z ziaren pełnoziarnistych, jest również dobrym źródłem błonnika, a zastąpienie mąki kukurydzianej mąką kukurydzianą sprawia, że jest ona bardziej miękka i wilgotna. Mąka z prosa ma również więcej błonnika i może zastąpić do jednej czwartej mąki uniwersalnej. Aby uzyskać orzechową, słodką alternatywę dla mąki uniwersalnej, zamień do jednej trzeciej mąki uniwersalnej mąką z jęczmienia bogatego w włókna. Biała pełnia pszenicy jest również odżywczym substytutem połowy mąki uniwersalnej w szybkich chlebach, ze względu na jej łagodny smak i jasny kolor.
Naleśniki i gofry
Gryka jest popularna do robienia słodkich i słonych naleśników i gofrów i może być mieszana z mąką z pełnego pieczywa pszennego na śniadanie o dużej zawartości błonnika. Teff to ziarno popularne w Etiopii i służy do wyrobu pikantnych naleśników. Z 4 g błonnika na? kubek, jest obfitą i aromatyczną alternatywą. Mąka z jęczmienia może być stosowana samodzielnie do wytwarzania naleśników o smaku orzechowym, bogatych w błonnik. Mąka z białej mąki pszennej może być używana w stosunku 50:50 do naleśników i gofrów i jest taka sama jak konwersja dla pieczywa drożdżowego i szybkiego chleba. Kamut jest maślanym, łatwym do strawienia zbożem z 3 g błonnika na? kubek i można go używać bez połączenia pszenicy do naleśników i gofrów.
Wypieki i desery
Mąka z mąki pszennej to bardzo drobno zmielona biała pszenica ozima i nadaje się do delikatniejszych wypieków i deserów ze względu na delikatną fakturę. Wciąż ma tyle samo błonnika, co inne mąki pełnoziarniste, a nawet może być stosowany samodzielnie do pieczenia ciast. Mąkę z prosa można używać w połączeniu z innymi mąkami do produkcji deserów, takich jak ciasteczka i bułeczki, ale powinna być stosowana sama ze względu na jej niezwykły smak.
