Podczas gdy wielu szefów kuchni domowych i miłośników owoców morza znają najlepsze metody gotowania dla czerwonego lucjanina, dorsza i szarańczy chruścików, mniej osób zna się na żabnicach, rybach z białym miąższem znalezionych w wodach północnego Atlantyku. Ogon żabnicy - jedyna część ryby, która zawiera wystarczającą ilość miąższu do użycia w naczyniach - jest najzdrowsza, gdy jest gotowana, pieczona, pieczona lub grillowana. Niezależnie od metody gotowania, należy zaplanować około 8 do 10 minut czasu gotowania dla każdego centymetra grubości filetu. Ryba jest wykonywana, gdy cienki szpikulec lub nóż może przebijać najgrubszą część ryby z niewielkim oporem, a wewnętrzna część miąższu wydaje się nieprzejrzysta.
Kłusownictwo
Kłusownictwo jest najzdrowszym sposobem gotowania żabnicy, ponieważ nie wymaga dodatku tłuszczu. Krewetki żabnicowe w dowolnym płynie, od stada do wina, przez wodę do sosu pomidorowego, lub mieszanki kilku różnych rodzajów, doprawione ziołami i przyprawami. Doprowadzić sos do wrzenia w płytkim rondelku, umieścić żabnicę w sosie, użyć łyżki, aby całkowicie pokryć rybę i pozwolić na gotowanie, dopóki ryba nie przejdzie do cienkiego noża lub szpikulca. Aby uzyskać dodatkowy aromat, przed dodaniem płynu możesz pokroić w kostkę pokrojoną w kostkę oliwę z oliwek w rondlu, ale pamiętaj, że zwiększy to liczbę kalorii - i całkowitą zawartość tłuszczu - gotowego dania.
Rozbieranie
Pieczenie to kolejny niskotłuszczowy, bardzo smaczny sposób gotowania żabnicy, szczególnie jeśli używasz jednonienasyconego oleju, takiego jak oliwa z oliwek, który wiąże się ze spadkiem ogólnego poziomu cholesterolu i pomaga zmniejszyć ryzyko chorób sercowo-naczyniowych. Filety ułóż na ruszcie z opryskiem natryskowym i delikatnie posmaruj oliwą, a następnie posyp solą, pieprzem i wyborem przypraw. Podpieraj filety nie dalej niż cztery cale od podgrzanego źródła ciepła, aż wierzchołki będą dobrze zarumienione, zwykle około dziewięciu minut na cal grubości. Aby upewnić się, że ryba jest brązowa równomiernie, obracaj patelnię brojlerów co dwie minuty.
Prażenie
Podobnie jak pieczenie, pieczenie jest kolejnym świadomym dla zdrowia sposobem przygotowania żabnicy, o ile w procesie gotowania używa się jednonienasyconych lub wielonienasyconych olejów - najlepiej oliwy, orzeszki ziemne, rzepak, olej szafranowy lub olej kukurydziany. Rozgrzać piekarnik do 425 stopni F, lekko naoliwić naczynie do pieczenia, umieścić filety w naczyniu, skropić olejem, posypać solą, pieprzem i przyprawami i piec przez około 10 minut, lub tak długo jak 15 minut, w zależności od grubość filetu. Aby go podnieść, spróbuj piec ziemniaki w naczyniu do pieczenia przez 30 do 40 minut, a następnie umieść żabnicę na wierzchu ziemniaków i gotuj jeszcze 10 minut.
Pieczenie na rożnie
Żabnica jest jedną z niewielu ryb, która jest wystarczająco wytrzymała, by trzymać ją na grillu, a to jest wspaniałe, ponieważ grillowanie to kolejny doskonały wybór do gotowania przy niskiej zawartości tłuszczu. Wybierz filety ze skórą w stanie nienaruszonym i pokryj je oliwą z oliwek, przyprawami, takimi jak sól i pieprz, i potrzyj czosnkiem. Podgrzej grill - zarówno grille węglowe, jak i gazowe są w porządku - aż będzie bardzo gorąco, a następnie połóż żabnicę, na wierzchu skórą do góry. Gotuj ryby po tej stronie przez około pięć minut, ale za pomocą metalowej szpatułki do grillowania delikatnie poluzuj filet co kilka minut, aby zapobiec zlepianiu się. Grilluj ryby pięć minut po drugiej stronie i podawaj.
Sauteing
Podczas gdy sautowanie nie jest najzdrowszą opcją dla gotowania żabnic, użycie jednonienasyconego lub wielonienasyconego oleju do smażenia filetów zamiast masła utrzyma poziom nasyconego tłuszczu i cholesterolu w dół. Aby uzyskać ostre filety z żabnicy, posyp je solą na godzinę przed gotowaniem, aby usunąć nadmiar wilgoci. Podgrzej warzywa lub oliwa z oliwek na patelni nieprzywierającej, wytrzyj filety papierowymi ręcznikami, posyp je solą i świeżo zmielonym pieprzem, po czym wyłóż ryby w zwykłej mące. Gotować żabnicę na dużym ogniu, około pięciu minut na stronę. Jeśli wolisz ekstra-chrupiące filety, możesz zanurzyć rybę w dwóch ubitych jajach po pogłębieniu w mące, a następnie jeszcze raz pokryć filety mąką przed włożeniem na patelnię, ale ten krok zwiększy tłuszcz ryby i zawartość cholesterolu.
