Kiedy zacząłem badać niebezpieczeństwa związane z przetworzoną żywnością, byłem w pełni przygotowany na to, by wbić młot w Big Mayo.
Chciałem napisać ołowiu, który brzmiał mniej więcej tak: "Najnowsze badania pokazują, że przetworzona żywność jest główną przyczyną zgonów i chorób w Ameryce, jej pustych kalorii w dużej mierze odpowiedzialnych za zaskakujący wzrost otyłości i publicznych dna flaneli piżamy, które dziś są najbardziej widocznymi oznakami nędznej diety, która kieruje do kieszeni szefów kuchni zajmujących się produkcją chciwości, których żądza zysku sprawia, że Donald Trump wygląda jak Jean Valjean. "
Nie mogłem tego zrobić.
Nie mogłem pisać o przetworzonej żywności, nie przyznając, że "przetworzona żywność", o której mówimy dzisiaj, jest zła.
Tak, zdaję sobie sprawę, że zdanie to będzie miało ludzi, którzy twierdzą, że większość chorób zwyrodnieniowych można kontrolować, po prostu unikając przetworzonej żywności, celując we mnie w widelce i noże. Ale większość dyskusji na temat "żywności przetworzonej" w ciągu ostatnich kilku lat została w najlepszym przypadku pomieszana - aw najgorszym nieuczciwa. Każdy, kto wychodzi i ogólnie twierdzi, że "przetworzona żywność jest zła" lub "przetworzona żywność powoduje [tu wstawić chorobę]" albo jest niejasna, albo pcha porządek obrad.
Ta wysyłka z BBC jest typowa: "Przetworzona żywność jest odpowiedzialna za gwałtowny wzrost poziomu otyłości i chorób przewlekłych na całym świecie, zgodnie ze Światową Organizacją Zdrowia." Ale to nie oddaje całego obrazu. Przetworzona żywność jest również odpowiedzialna za utrzymanie globalnej populacji 7 miliardów ludzi. Technicznie rzecz biorąc, prawie cała żywność jest przetwarzana w pewnym momencie. Nawet pozostałe plemiona na świecie nadal przetwarzają swoje pożywienie (rozważmy zmielenie kukurydzy na mąkę kukurydzianą), co oznacza, że nasi pradawni przodkowie prawdopodobnie również to zrobili. Czy lubisz organiczne tofu? Nie powstał w ten sposób z ziemi. To zostało przetworzone.
Kiedy mówisz o "przetworzonej żywności", mówisz o ogromnej kategorii. Sam przeciętny sklep spożywczy sprzedaje ponad 40 000 produktów. Większość wewnętrznych przejść w sklepie spożywczym jest w całości przechowywana w przetworzonej żywności.
Przetworzona żywność to po prostu zbyt różnorodny zestaw przedmiotów, aby dokładnie poddać się przemyślanym wnioskom. Problem polega na tym, że dobro trafia do złych.
Mówienie, że przetworzona żywność jest zła, ponieważ ma wysoką zawartość sodu lub zawiera wątpliwe konserwanty, to jak twierdzenie, że cała ludzka rasa jest zła, ponieważ niektórzy ludzie dokonują inwazji na Polskę lub nie podnoszą swoich psów.
"Lista składników jest ostatnim bastionem nadziei dla konsumenta dbającego o zdrowie".
Mira Calton, autorka "Rich Food Poor Food"
Nie oceniaj fasoli po okładce
Puszkowane fasolki to przetworzona żywność, którą można uznać za zdrową. Źródło: Image Source / Image Source / Getty Images Profesor nauk przyrodniczych Purdue University Heather Eicher-Miller przeprowadziła interesujące badanie. Ona i jej zespół postanowili sprawdzić, czy ilość przetworzonej żywności ma wpływ na jej zawartość odżywczą i energetyczną. Zepsuły przetwarzanie żywności w pięć kategorii: minimalnie przetworzone, przetworzone w celu zachowania, przetworzone za pomocą mieszanki złożonych składników, przetworzonej żywności gotowej do spożycia i przygotowanej żywności / posiłku.
Naukowcy wykorzystali wytyczne dietetyczne dla Amerykanów jako punkt odniesienia. Wytyczne zalecają Amerykanom zmniejszenie spożycia tłuszczów nasyconych, cukrów, cholesterolu i sodu oraz zwiększenie błonnika pokarmowego, witaminy D, wapnia i potasu.
Eicher-Miller i jej zespół stwierdzili, że żadna z przetworzonych kategorii żywności nie była konsekwentnie "zdrowa" lub "niezdrowa".
"Stwierdziliśmy, że poziom przetwarzania był naprawdę niewielkim wyznacznikiem wkładu odżywczego i energetycznego" - powiedział Eicher-Miller. "Być może najważniejszą radą dla konsumentów wynikającą z tego badania jest to, że nie powinniśmy pozwalać poziomowi przetwarzania określić, co myślimy o konkretnej żywności".
Zarejestrowana dietetyk Pamela Nisevich Bede powiedziała, że uważa zdrowe przetworzone jedzenie za inną opcję w dobrze zbilansowanej diecie.
"Myślę, że w niektórych przypadkach przetworzona żywność naprawdę pasuje do diety" - powiedział Nisevich Bede. "Na przykład warzywa w puszkach." Wyjaśniła: "Jeśli dostaniesz wolne od soli warzywo w puszce, które jest przetwarzane bardzo blisko pola, ma głębokość odżywczą. Nie ma dużo kalorii. Czasami nie ma w nim wielu dodatków. To samo dotyczy mrożonek. Dla wielu konsumentów produkty te są tańsze niż te, które można nazwać zwykłymi produktami ".
Jeśli to wszystko brzmi oczywiste, tak - to oczywiste - ale trzeba to powiedzieć. Gdy demonizowana jest przetworzona żywność, klienci mogą rzadziej uwzględniać w swojej diecie dobre przetworzone produkty spożywcze, mimo że konkretna żywność jest zdrową i niedrogą opcją.
"Naprawdę musimy indywidualnie rozważyć każdą żywność", powiedział Eicher-Miller, "i przeczytać etykietę informującą o wartości odżywczej, aby poinformować nas o decyzji, czy dany produkt jest dobrym wyborem."
Jak kupować jedzenie
Sklep spożywczy jest pełen przetworzonej żywności. Pamiętaj, aby przeczytać listy składników. Źródło: Don Bayley / Vetta / Getty Images Jayson i Mira Calton, autorzy "Rich Food Poor Food: The Ultimate Grocery Purchasing System", oferują trzyetapowy proces zakupu przetworzonej żywności w sklepie spożywczym.
KROK 1: ZAPISZ BILLBOARD Billboard jest przednią częścią pakietu żywności. The Caltons są zbyt uprzejmi, by nazywać niektóre billboardy "jaskinią kłamstw", ale nie jestem. Niektóre billboardy są jaskinią kłamstw.
"Większość słów na tych etykietach nigdy nie oznacza tego, co myślimy, że mają na myśli" - powiedziała Mira Calton. "Słowo" naturalny "obecnie wyprzedza słowo" organiczny "o 2-1, więc widzisz je na etykietach. Ale to "naturalne" jedzenie może nadal zawierać hormony, pestycydy, antybiotyki, osady ściekowe, inżynierię genetyczną, zmodyfikowaną skrobię spożywczą. Syrop kukurydziany o wysokiej zawartości fruktozy jest "naturalny". "
KROK 2: ZANIM ODŻYWIANIE FAKTY Jest to część etykiety, która mówi, ile sodu lub ile węglowodanów jest w każdej porcji. "Jeśli nie liczycie czegoś bardzo konkretnego, takiego jak kalorie czy węglowodany, nie jest to zbyt pomocne" - powiedział Calton.
KROK 3: PRZECZYTAJ SKŁADNIKI "Lista składników jest ostatnim bastionem nadziei dla konsumenta dbającego o zdrowie" - powiedział Calton. Tutaj dowiesz się, co wkładasz w swoje ciało, co jest w produkcie i ile zostało przetworzone.
The Caltons cytują przykład w swojej książce. Istnieje pewien producent chipsów ziemniaczanych, który oferuje "wypieczoną" wersję swoich chipsów. Pieczony billboard nie zawiera żadnych MSG i żadnych konserwantów, a z opakowania wygląda tak, jakbyś spodziewał się znaleźć w torbie Garden of Eden. Ale składniki pokazują, że pieczone chipsy zawierają dodatki i konserwanty nie w oryginalnej wersji klasycznej. Czy pieczone chipsy są naprawdę zdrowszą opcją?
Książka "Caltons" - i inne podobne książki - oferuje listę składników, których należy unikać, ponieważ są niezdrowe lub zostały zakazane w innych krajach.
To wszystko brzmi jak typowe korporacyjne nikczemstwo, prawda? Jak pisał Michael Moss w "Salt Sugar Fat: How the Food Giants Hooked Us", opublikowanym w lutym 2013 r., Firmy spożywcze nakłaniają nas do kupowania żywności poprzez jej pyszny smak.
Oto coś, co nie sprzedaje wielu książek, ale jest równie prawdziwe: rynek reaguje na zapotrzebowanie klientów na żywność, która jest naprawdę zdrowa. "Jedną z rzeczy, którą przemysł spożywczy radzi sobie całkiem nieźle, jest szeroki wybór", powiedział Eicher-Miller.
Susan Rodder z Programu Prewencyjnego Kardiologii University of Texas Southwestern wydała oświadczenie, które mówi, że widzi trendy wskazujące, że firmy spożywcze reagują na rosnące zapotrzebowanie na zdrowsze opcje poprzez zmniejszenie liczby dodawanych składników, minimalizowanie tłuszczów trans, dodawanie większej ilości ziarna i redukcja zawartości sodu.
W ciągu dwóch lat, kiedy Caltonowie pisali "Rich Food Poor Food", musieli zrewidować kilka przykładów. W okresie między początkiem książki a jej publikacją niektóre z firm, które produkowały najbardziej szkodliwe produkty, które Caltons zamierzał wymienić, przeszły na zdrowsze składniki.
Nowo utworzona grupa, zwana Fundacją Zdrowego Odżywiania, której członkostwo obejmuje 16 firm spożywczych i napojów, zobowiązała się niedawno do zmniejszenia o 1,5 biliona kalorii z amerykańskiej diety do 2015 roku. Czy ta kampania ostatecznie doprowadzi Amerykanów do ich chudych dżinsów? Nikt tego nie wie, ale deklaracja pokazuje, że firmy spożywcze mają świadomość, że ich produkty cieszą się popularnością wśród ludzi, którzy konsumują je w niezdrowych ilościach, a firmy te podjęły odważny krok w kierunku publicznego rozwiązania problemu.
The Caltons - krytyczni wobec wielu producentów żywności - optymistycznie patrzą na przyszłość zakupów. Podają rosnącą liczbę małych firm sprzedających zdrową żywność, popularność sieci sklepów spożywczych, takich jak Whole Foods i Trader Joe, oraz dużych producentów, którzy potrafią dostosować się do oczekiwań konsumentów.
Nadal musisz mieć oko na Big Mayo.
Nazwijmy ich tym, czym są
Niektóre przetworzone produkty spożywcze są niezdrowe. Niektóre z nich. Chciałbym, żeby było dla nich lepsze określenie. Nazwijmy je niezdrową przetworzoną żywnością lub UPF. Hej, wszyscy zaangażowani w naukę żywności i żywienie, możemy zacząć to robić? UPF - nazwijmy to od teraz. Dzięki. Właściwie wszyscy czytający, zróbmy to. Tweetuj dowolne zdjęcia UPF-ów, które spotkasz na @ SWEET-LIFE_COM z hashtagiem #UPF.
UPF to żywność o dużej zawartości kalorii lub zawierająca zbyt dużo sodu, cukru, tłuszczów trans i nierozpoznawalnych składników, które brzmią jak coś, na co Jack Bauer nie mógł wydostać się z atmosfery na "24".
Niektóre badania łączą "przetworzoną żywność" z chorobą przewlekłą, wysokim ciśnieniem krwi, czynnikami rakotwórczymi i niższym ilorazem inteligencji u dzieci. Dlatego to od dorosłych zależy, aby dzieci dokonywały zdrowych wyborów. Na konferencji fitness Nisevich Bede powiedział mi, że podszedł do niej dzieciak i powiedział: "Potrzebuję dużo kalorii. Dlaczego nie mogę po prostu pobrać ich z ciasteczek z kawałkami czekolady? Kaloria to kaloria. "Powiedziała dziecku, że jego jelita grubego potrzebują lepszej żywności. Jego serce potrzebuje lepszej żywności. Nie może przetrwać tylko na przetworzonych śmieciach.
Kiedy ludzie jedzą niezdrowe jedzenie, Nisevich Bede powiedział, że tracą okazję do uzupełnienia dobrych produktów, których potrzebują ich ciała. "Jeśli jesz kanapkę z białym chlebem (co ja przypominam puchu typu marshmallow), po prostu przegapiłeś możliwość zrobienia tej kanapki z pełnym ziarnem, które ma dodatkowe witaminy i dodatkowe błonnik, a które nie będą sieją spustoszenie tak bardzo na poziomie cholesterolu i cukru we krwi. "
Cholera, Big White Bread.
