Jedna filiżanka lub 123 g niełuskanych, surowych orzechów pistacjowych zawiera 56 g tłuszczu, w tym 6,8 g nasyconego tłuszczu, 29 g jednonienasyconego tłuszczu i 17 g wielonienasyconego tłuszczu. Orzechy pistacjowe nie zawierają cholesterolu, ale 1-litrowa porcja zawiera 263 mg przypominających cholesterol fitosteroli, które obniżają poziomy lipoprotein o niskiej gęstości w surowicy krwi. Jedna porcja porcji niełuskanych pistacji zawiera 691 kalorii.
Tłuszcze nasycone
Jedna porcja orzeszków pistacjowych z 1 kubka zawiera 6,143 g nasyconego palmitynowego kwasu tłuszczowego, tylko 0,585 g stearynowego kwasu tłuszczowego i śladowe ilości nasyconych kwasów tłuszczowych z arachidów i behenów. Na 11 procent wszystkich kwasów tłuszczowych, zawartość kwasu palmitynowego w pistacji jest podobna do zdrowych orzeszków ziemnych, soi i olejów kukurydzianych i znacznie niższa niż smalec, łój, masło kakaowe i oleje palmowe, które wynoszą od 25 do 40 procent.
Tłuszcze jednonienasycone
Jedna filiżanka orzechów pistacjowych zawiera 28,5 g jednonienasyconych oleinowych kwasów tłuszczowych i śladowe ilości kwasów palmitynowych i gadoleinowych. Spożywanie dużych ilości kwasu oleinowego, oprócz innych zdrowych wyborów żywieniowych, potencjalnie obniża poziom cholesterolu w surowicy człowieka aż o 10 procent. Przy zawartości 48% kwasu oleinowego, orzechy pistacjowe są podobne do oleju arachidowego, ale zawierają znacznie mniej kwasu oleinowego niż olej oliwkowy na poziomie 70 procent.
Tłuszcze wielonienasycone
Jedna szklanka orzechów pistacjowych zawiera 17g wielonienasyconego omega-6 linolowego kwasu tłuszczowego i śladową ilość kwasu gamma-linolenowego. Organizm ludzki nie może syntetyzować kwasów linolowego lub linolenowego, ale tłuszcze te są powszechne w nasionach i orzechach. Były pierwszymi dietetycznymi kwasami tłuszczowymi uznanymi w celu zmniejszenia ryzyka chorób serca. Przy zawartości 30% kwasu linolowego orzechy pistacjowe są podobne do oleju arachidowego i przekraczają zawartość kwasu linolowego w konwencjonalnym oleju rzepakowym. Jednak kilka popularnych olejów zawiera znacznie wyższy udział procentowy kwasów linolowych, w tym orzech na 51 procent, soja na poziomie 54 procent, słonecznik na poziomie 68 procent, olej z pestek winogron na poziomie 73 procent i olej szafranowy na 78 procent.
Fitosterole
Jedna porcja orzeszków pistacjowych zawiera 263 mg fitosteroli, w tym 244 mg beta-sitosterolu i śladowe ilości stigmasterolu i kampesterolu. Rośliny produkują fitosterole do wsparcia strukturalnego ich ścian komórkowych, gdzie funkcja fitosterolu jest podobna do cholesterolu w błonach komórek zwierzęcych. U ssaków dietetyczne spożywanie fitosteroli przez zdrowe osoby utrzymuje poziom cholesterolu w surowicy w normalnym zakresie poprzez hamowanie wchłaniania cholesterolu w diecie.
Inne odżywki pistacjowe
Oprócz kwasów tłuszczowych, 1 kubek porcji orzechów pistacjowych zawiera 33 g węglowodanów, 24,93 g białka i 12 g błonnika pokarmowego. Jedna filiżanka pistacji zawiera także 129 mg wapnia, 149 mg magnezu, 603 mg fosforu, 1261 mg potasu, 510 jednostek witaminy A i 1728mcg luteiny + zeaksantyny.
