Jagnięcina jest chudszym czerwonym mięsem niż wołowiną i pozwala urozmaicić tradycyjne przepisy na kotlety. W zależności od wieku i rodzaju twojej jagnięciny, może ona prezentować bardziej kłujący smak i aromat niż wołowina, do której przywykłeś. Kilka wskazówek dotyczących przygotowania i gotowania pomoże zminimalizować grzebieniowy aromat jagnięcy w trakcie jego przygotowywania, a także podaje i podaje delikatne, pyszne kotlety.
owieczka
Lamb jest dobrym źródłem cynku, żelaza, potasu i witaminy B12, zgodnie z wydziałem Animal Sciences na Purdue University. Starsze jagnię, znane jako baranina i niektóre rasy, mogą mieć silniejszy aromat, więc porozmawiaj ze swoim rzeźnikiem o rodzajach jagnięciny, które sprzedaje i które będą miały najmniejszy zapach podczas gotowania.
Przygotowanie
Tłuszcz zatrzymuje smak, a także zapach, dlatego przed pieczeniem należy przyciąć jak najwięcej tłuszczu. Im mniej tłuszczu rozpuszcza się na patelni podczas procesu gotowania, tym mniej aromatu masz w kuchni. Przycinaj tłuszcz, gdy mięso jest zimne, aby ułatwić jego usunięcie. Pozwól, aby mięso osiągnęło temperaturę pokojową przed gotowaniem, aby umożliwić równomierne i szybkie gotowanie.
Solenie mięsa może usunąć trochę krwi, która jest aromatyczna, gdy opuszcza mięso i frytki na patelni. Namoczyć kotlety w wodzie przez 30 minut, aby otworzyć pory w mięsie. Obficie posolić obie strony kotletów i pozwolić im siedzieć przez godzinę. Zeskrobać, a następnie spłukać, sól z mięsa przed gotowaniem. Możesz również solić kotlety, mocząc je w mieszaninie wody, soli i octu, a następnie płucząc przed podaniem. Moczenie mięsa w mleku przez kilka godzin, lub na noc, spowoduje również usunięcie pewnej ilości krwi z kotletów. Przed gotowaniem spłucz mleko i nadmiar krwi z mięsa.
Przyprawa
Innym sposobem na zredukowanie zapachu czereśni w jagnięcinę jest zamaskowanie go przyprawami. W zależności od potrawy można używać słodkich lub pikantnych ziół i przypraw. Cynamon, ziele angielskie, imbir i goździki to dobry wybór na słodkie potrawy. Użyj ziół, takich jak rozmaryn, szałwia, czarny pieprz i czas na pikantne potrawy. Czosnek ma silny aromat, a szczypta kwaśnego soku z cytryny, często stosowana do zwalczania zapachu ryb, może zmniejszyć aromat jagnięcy. Korzystanie z marynaty, takiej jak teriyaki lub połączenie soi, imbiru i ananasa, doda trochę pary podczas procesu gotowania, ale zmniejszy grzeszny smak i aromat.
Gotowanie
Im mniej pary wypływa z rondla, tym mniej zapachu jagnięcego będziesz mieć w kuchni i domu. Gotowanie jagnięciny z innymi składnikami, zwłaszcza warzywami i sosami na bazie wody, wytworzy więcej pary, która zostanie wypuszczona w powietrze.
Gotuj kotlety jagnięce, szczotkując je olejem, a następnie przyprawiając je i kładąc sos z każdej strony na początku procesu gotowania. Podgrzej patelnię na dużym ogniu, a następnie umieść kotlety na patelni i pozwól im gotować przez jedną minutę, aby stworzyć char z jednej strony, poleca Elias Iglesias, szef kuchni w Morton's Steak House w Nowym Jorku. Pozwoli to zachować smak i sok wewnątrz mięsa. Odsuń kotlety po minucie, używając szczypiec lub łopatki, aby uniknąć szturchania mięsa i wypuszczenia krwi. Odwróć jeszcze raz i zakończ gotowanie do żądanej temperatury. Pokrycie patelni tworzy parę, która zostanie uwolniona, gdy podniesiesz pokrywę, aby odwrócić lub dokończyć, ale redukuje nieprzyjemny zapach podczas gotowania.
Jeśli zdecydujesz się piec kotlety jagnięce, przykryj formę do pieczenia w folii. Pozwoli to utrzymać zapach i pomoże zmiękczyć mięso. Dodawanie warzyw lub sosu nie będzie stanowić problemu, ponieważ para pozostanie w szczelnie zamkniętym naczyniu.
