Przygotowanie przetargu wołowego ostatecznie wymaga użycia pieca, a nie grilla. Podczas gdy obraz golonki wołowej skwierczącej nad otwartym płomieniem jest apetyczny, piec pozwala na pełną kontrolę nad ciepłem. Jeśli trzonki są narażone na zbyt dużo ciepła, będą ostre i rozgotowane. Obsypanie grzbietów na patelni lub patelni do pieczenia w piekarniku przed pieczeniem powoduje ich zasklepienie i zapewnia atrakcyjną teksturę mięsa. Po wymieszaniu z redukcją bulionu wołowego, czosnkiem i marchewką, grzanki sprawiają, że posiłek zasługuje na jakąś specjalną okazję.
Krok 1
Rozgrzej piekarnik do 350 stopni Celsjusza.
Krok 2
Dokładnie pocierać shanks solą i pieprzem.
Krok 3
Wlać mąkę do miski lub płytkiej patelni i pogłębić trzon. Upewnij się, że są one całkowicie pokryte.
Krok 4
Ciepło 2 łyżki. z oliwy z oliwek na średnim ogniu w saut? patelnia lub patelnia.
Krok 5
Ostrożnie umieść trzonek na patelni lub patelni i gotuj przez około pięć minut, aż do zrumienienia. W zależności od wielkości patelni lub patelni, możesz to zrobić w dwóch partiach. W razie potrzeby dodaj więcej oliwy z oliwek.
Krok 6
Włóż brązowe trzonki do dużej brytfanny i odłóż na bok.
Krok 7
Wlać bulion wołowy do saut? patelni lub patelni i zeskrobać wszystkie ugotowane w cząstki, aż bulion zacznie wrzeć. Usunąć niezwołcznie.
Krok 8
Dodać główki czosnku, sok z cytryny, gałązki tymianku, liść laurowy i marchewkę do brązowych golonek w brytfannie. Wlać mieszaninę bulionu wołowego i przykryć brytfannę.
Krok 9
Włóż miseczkę do piekarnika i gotuj przez dwie lub trzy godziny, aż mięso będzie miękkie jak widelec.
Krok 10
Wyjąć z piekarnika i pozostawić w temperaturze pokojowej na co najmniej 30 minut przed podaniem.
Rzeczy, które będziesz potrzebować
- 6 funtów. golonka
- 1 łyżeczka. Sól
- 1 łyżeczka. świeży czarny pieprz
- 1 Mąkę o wszechstronnym przeznaczeniu
- 1 miska do mieszania lub płytka miska
- 2 łyżki stołowe. Oliwa z oliwek
- 1 saut? patelnia lub patelnia
- 1 duża patelnia
- 2 szklanki bulionu wołowego
- 3 główki czosnku, cięte korzenie, aby odsłonić goździki
- ? szklanka soku z cytryny
- 8 gałązek tymianku
- 1 liść laurowy
- 3 marchewki, pocięte na 1-calowe kawałki
Wskazówki
- Aby uzyskać optymalną tkliwość, należy użyć trzonów wołowych o grubości poniżej 2 cali. Jeśli trzonki nie są miękkie po trzech godzinach w piekarniku, pozwól im gotować - przykryte - przez jeszcze jedną godzinę w temperaturze 325 stopni Fahrenheita.
Ostrzeżenia
- Sprawdź wewnętrzną temperaturę mięsa. FoodSafety.gov zaleca, aby nie spożywać wołowiny, dopóki nie osiągnie co najmniej 145 stopni F, aby zapobiec chorobom przenoszonym przez żywność. Po obchodzeniu się z niegotowanym mięsem należy dokładnie umyć ręce i powierzchnię, która ma kontakt z surowym mięsem.
