Jeśli zastanawiasz się nad zjedzeniem ostatniego kawałka chleba i zauważysz tylko odrobinę pleśni na skórze, odcięcie jej i zjedzenie chleba i tak może się wydawać dobrym rozwiązaniem. Możesz tego żałować, ponieważ pleśń może wywoływać chorobę, a jej korzenie sięgają dalej niż do jedzenia. Chociaż można bezpiecznie odciąć pleśń od niektórych produktów spożywczych, to jest to ryzykowne w innych. "Gdy masz wątpliwości, wyrzuć to" to najbezpieczniejsze motto.
Rodzaje Mold
Pleśń istnieje w ponad 300 000 form, ale szkodliwe produkty uboczne pleśni, zwane mikotoksynami, mają tylko około 30 numerów. Aż 25 procent żywności na świecie jest zanieczyszczona mykotoksynami, szacuje Organizacja Narodów Zjednoczonych do spraw Wyżywienia i Rolnictwa. Ziarno i orzechy są najczęściej zanieczyszczone pleśnią, ale produkty takie jak jabłka i winogrona mogą być również źródłem pleśni.
Ruchomości
Nie wszystkie rodzaje pleśni na żywności mogą powodować nudności. Formy takie jak Penicillium roqueforti tworzą sery, takie jak sery blue, Stilton i Roquefort. Jednak pleśnie takie jak aflatoksyna, która infekuje kukurydzę i orzeszki ziemne, między innymi pokarmami, mogą zwiększyć ryzyko zachorowania na raka. Agencje regulacyjne, takie jak amerykańska Agencja ds. Żywności i Leków oraz Departament Rolnictwa Stanów Zjednoczonych monitorują poziom aflatoksyny w orzeszkach ziemnych i kukurydzy. Inne toksyny, takie jak sporysz, mogą powodować halucynacje i inne problemy neurologiczne. Mikotoksyny mogą również powodować działania niepożądane ze strony żołądka i jelit, skóry i wzroku. Osoby z upośledzonym układem odpornościowym, osoby starsze i bardzo młode są najbardziej narażone na infekcje mykotoksynami po ekspozycji.
Jedzenie pokarmów z pleśnią
Formy często wpływają na żywność znajdującą się daleko pod powierzchnią formy, którą można zobaczyć i zeskrobać, co oznacza, że może rozprzestrzeniać się tam, gdzie jej nie widać, więc często zdrapywanie formy nie wystarcza, aby nie skonsumować jej. . Bezpiecznie jest odciąć pleśń z twardszych serów, takich jak cheddar i Colby, ponieważ pleśń nie może się w nie tak głęboko wrastać. Odetnij przynajmniej cala, nie tylko wokół formy, ale także poniżej spleśniałego miejsca, poleca dietetyczka Katherine Zeratsky z MayoClinic.com. Pleśnie mogą rosnąć pod powierzchnią w gotowanych zapiekankach, wędlinach, ziarnach - w tym chleb - dżemach, owocach i masła orzechowym. Nie jedz nawet po usunięciu spleśniałego obszaru.
Rozważania
Jeśli jedzenie rozwinie się w formie, nie powąchaj go nawet, jeśli zapach jest zepsuty. Pleśnie mogą przedostawać się do dróg oddechowych i powodować problemy z oddychaniem. Jeśli jedna żywność w lodówce jest zanieczyszczona pleśnią, sprawdź pobliskie pokarmy, ponieważ zarodniki pleśni rozprzestrzeniają się łatwo i szybko.
