Dla tych, którzy kochają owoce morza, mrożone ogony homara są wielką wygodą. Nie zajmują dużo miejsca w zamrażarce, utrzymują się dobrze przez kilka miesięcy i są szybkim sposobem, aby posiłki stały się bardziej niezapomniane. Jedynym haczykiem, podobnie jak w przypadku innych mrożonek, jest rozmrażanie w sposób odzwierciedlający normy bezpieczeństwa żywności.
Czas i temperatura
Czas i temperatura są dwoma bardzo ważnymi czynnikami w bezpieczeństwie żywności, które są kluczowe przy rozmrażaniu żywności. Niebezpieczne bakterie lub patogeny są nieaktywne w temperaturach poniżej 40 stopni Celsjusza. Wraz ze wzrostem temperatury stają się aktywne i zaczynają się namnażać. W końcu docierają do wystarczająco dużej populacji, aby stworzyć tak zwaną "dawkę infekcyjną" - wystarczającą ilość bakterii, aby wywołać jakąś chorobę. Celem bezpiecznego rozmrażania żywności jest rozmrażanie żywności przez cały czas, bez pozostawiania obszarów powierzchni w niebezpiecznej temperaturze dłużej niż to konieczne.
Prawidłowa procedura
Uszczelnij ogon homara w wytrzymałej torbie z zamkiem błyskawicznym. Umieść torbę w czystej misce lub plastikowej wannie i umieść ją pod kranem zimnej wody w zlewie. Uruchom wodę, aż będzie tak zimno, jak to tylko możliwe, a następnie zmniejsz ją do powolnego strumienia. Miska wypełni się i zacznie się rozlewać. Gdy woda z kranu krąży w misce, podnosi ogon homara do temperatury otaczającej go wody. To powinno zająć mniej niż dwie godziny, co jest granicą bezpieczeństwa dla tej metody rozmrażania.
Gotowanie
Homar i inne formy skorupiaków są wysoce nietrwałe. Użyj tej metody tylko do rozmrożenia ogona homara, jeśli chcesz go ugotować tego samego dnia, a najlepiej zaraz po rozmrożeniu. Jeśli nie gotujesz od razu ogona, wyjmij go z zimnej wody, gdy jest jeszcze lekko zamrożony i wstaw do lodówki, aż będziesz gotowy do gotowania. Pomaga to zminimalizować ryzyko chorób przenoszonych przez żywność. Rozmrożony ogon homara można przygotować w taki sam sposób, jak świeży, z minimalną różnicą smaku i tekstury.
Alternatywne metody
Oczywiście, bieżąca woda nie jest jedyną metodą rozmrażania zamarzniętego homara. Najlepszą i najbezpieczniejszą metodą jest rozmrożenie ogona powoli w lodówce, gdzie pozostanie w bezpiecznej temperaturze podczas całego procesu. Jeśli czas jest szczególnie naglący, możesz odtajać ogon homara w kuchence mikrofalowej. To nie jest najlepsza opcja, ponieważ ma tendencję do hartowania homara. Inną alternatywą jest gotowanie ogona homara z zamrożonego, który szybko podnosi temperaturę poza bakteryjną "strefę zagrożenia" od 40 do 140 stopni Fahrenheita.
