Kiedy słyszysz określenie "cukier", prawdopodobnie myślisz o białych kryształach powszechnie znanych jako cukier stołowy. Ten rodzaj cukru, zwany sacharozą, jest tylko jednym rodzajem cząsteczki cukru. Dwa inne powszechne typy obejmują fruktozę występującą w owocach i laktozę występującą w mleku. Cukier laktozowy składa się z dwóch prostych cukrów - glukozy i galaktozy - połączonych ze sobą tworząc cukier cukrowy. Laktoza, która istnieje w różnych postaciach, w tym monohydrat laktozy, wywołuje nieprzyjemne objawy u osób cierpiących na nietolerancję laktozy.
Rodzaje laktozy
Naukowcy klasyfikują cukry jako węglowodany, ponieważ składają się z cząsteczek węgla, wodoru i tlenu. Każda galaktoza i glukoza tworzą cząsteczkę w kształcie pierścienia połączoną przez cząsteczkę tlenu w celu wytworzenia laktozy. Orientacja węgla i wodoru może się zmienić, tworząc dwa rodzaje laktozy: alfa-laktozy i beta-laktozy. Po przekształceniu w postać stałą alfa-laktoza krystalizuje w monohydrat laktozy. Ta nazwa oznacza, że każda cząsteczka laktozy jest związana z jedną cząsteczką wody.
Dodatek do żywności
W naturze laktoza znajduje się w mleku wytwarzanym przez ssaki. Wszystkie pokarmy wykonane z mleka, w tym jogurt, ser i lody, zawierają także laktozę. Służy jako dobre źródło energii i ułatwia wchłanianie wapnia. Jego zdolność do poprawiania smaku i koloru żywności, modyfikowania tekstury żywności i wydłużenia okresu przydatności do spożycia sprawia, że jest to pożądany dodatek do żywności. Producenci żywności produkują jednowodną laktozę do celów spożywczych i dodają ją do żywności, takiej jak wypieki, przekąski, mrożone desery, żywność dla niemowląt, dżemy, słodziki, mięso, zupy, sosy i wiele innych produktów. Dla tych, którzy cierpią z powodu nietolerancji laktozy, utrudnia to spożywanie diety bez laktozy.
Nietolerancja laktozy
Ponieważ laktoza składa się z dwóch prostych cząsteczek cukru, jest zbyt duża, by wchłonąć jelita. Komórki wyściełające jelita cienkie produkują i wydzielają enzym zwany laktazą, który działa w celu przerwania wiązania między glukozą i galaktozą, aby organizm mógł wchłonąć cukier i wykorzystać energię. Wraz z wiekiem twoje ciało spowalnia produkcję laktazy, co prowadzi do niedoboru laktazy. Bez wystarczającej ilości laktazy nie można strawić laktozy i pozostaje ona w przewodzie pokarmowym. Po wejściu do jelita grubego bakterie próbują rozkładać cukier w procesie fermentacji. Powoduje to objawy nietolerancji laktozy, w tym nadmierny gaz, bóle brzucha, wzdęcia, nudności i biegunkę.
Składniki laktozy
Twój lekarz może zdiagnozować nietolerancję laktozy, wykonując test tolerancji laktozy lub test oddechowy z wodoru. Po otrzymaniu diagnozy najlepszym sposobem na opanowanie objawów jest przyjęcie diety bez laktozy. Chociaż może wydawać się proste, aby usunąć mleko i jogurt z diety, tak wiele produktów spożywczych zawiera laktozę, należy dokładnie przeczytać wszystkie etykiety składników w celu określenia żywności bez laktozy. Każdy składnik, który przypomina mleko, takie jak stałe składniki mleka, odtłuszczone mleko w proszku i mleko w proszku zawiera laktozę. Inne składniki pochodzące z mleka nie są tak łatwe do wykrycia. Składniki takie jak białko serwatkowe, stałe składniki serwatki, kazeinian sodu, sztuczny posmak masła, laktoalbumina, kazeina podpuszczkowa, laktoferyna i laktoglobulina zawierają również laktozę. Skonsultuj się z lekarzem lub dietetykiem, aby uzyskać pełną listę składników, które mogą zawierać laktozę lub monohydrat laktozy.
