Można je znaleźć w glebie i w potokach. Tworzą skały, a nawet meteory. Gdybyś zobaczył je w laboratorium, pomyślałbyś, że nie mają nic wspólnego z tym, co jest na twojej tacy obiadowej. Jednak minerały, takie jak cynk, żelazo, magnez i siarka, pełnią krytyczne funkcje w ciele człowieka, a Ty możesz uzyskać przydział w zdrowej, zbilansowanej diecie lub przyjmując suplementy dla określonych niedoborów.
Podstawy
Ciało wchłania większość składników odżywczych przez ścianę jelit podczas trawienia. Szybkość wchłaniania zależy od wielu czynników, w tym od ogólnej diety, obecności innych składników mineralnych w posiłku i od tego, czy masz wystarczająco dużo witamin. Czasami twoje ciało określa, czy minerał jest wchłaniany do użycia. Jeśli na przykład masz niedobór żelaza, szybciej wchłoniesz żelazo z diety niż ktoś, kto nie jest.
Biodostępność
Szybkość wchłaniania nazywana jest "biodostępnością" i jest miarą ilości każdego z minerałów, którą organizm może przetworzyć. Niektóre minerały konkurują ze sobą o zasoby trawienne twojego organizmu. Na przykład duże ilości cynku w diecie obniżą szybkość wchłaniania żelaza i miedzi. Inne minerały działają razem. Wapń, fosfor i magnez łączą się w celu nadania sztywności zębom i kościom.
Źródła
Rośliny i ich pochodne są bogate w minerały, ale czasami są związane w formach, które sprawiają, że są niedostępne. Fityniany lub sole kwasów fitynowych są obecne w wielu roślinach i mogą blokować wchłanianie niektórych kluczowych składników odżywczych, szczególnie dla wegetarian. Minerały ze źródeł pochodzenia zwierzęcego, takie jak wapń pochodzący z nabiałów i żelazo z czerwonego mięsa, nie są związane z filokwasami i dlatego uważa się, że są bardziej biodostępne niż minerały pochodzenia roślinnego.
Witaminy
Chociaż niektóre minerały konkurują ze sobą o uwagę twojego organizmu, witaminy są pomocnymi szafarzami wprowadzającymi niezbędne składniki odżywcze do krwioobiegu. Niedobory witamin mogą obniżyć biodostępność niektórych minerałów. Na przykład witamina C pomaga w efektywnym wchłanianiu żelaza, a witamina D pomaga w trawieniu wapnia, fosforu i magnezu. Mleko jest często wzbogacane witaminą D z tego powodu.
