Skrobia z tapioki powstaje z korzenia rośliny manioku. Chociaż może być stosowany jako mąka do pieczenia, jest stosowany głównie jako zagęszczacz. Tapioka jest szeroko stosowana w kuchni azjatyckiej, szczególnie w tajskich recepturach. W Indiach skrobia z tapioki jest czasem gotowana i przyprawiana przyprawami do jedzenia jako dodatek.
Bezglutenowe
Najbardziej oczywistą zaletą skrobi z tapioki jest to, że jest bezglutenowa i pozbawiona pszenicy. To sprawia, że jest to odpowiednia opcja dla osób, które mają nietolerancję glutenu, ale nadal chcą upiec lub dodać środki zagęszczające do swoich przepisów.
Szerokie możliwości gotowania
Skrobia z tapioki działa dobrze w wielu przepisach, dzięki czemu jest odpowiednim wyborem do pieczenia ciast, robienia płaskich chlebów i tworzenia przekąsek, takich jak frytki i wafle. Ponieważ skrobia z tapioki jest również zagęszczaczem, wielu kucharzy używa jej do zagęszczania zup, puddingów i sosów. Tapioka dodaje smaku przepisowi, więc nie jest dobrym wyborem, jeśli szukasz trudniejszej, kruszącej się tekstury ciasteczek lub babeczek.
Nudny smak
Skrobia z tapioki ma łagodny, neutralny smak. Jest to zaleta przy gotowaniu, ponieważ dodanie skrobi z tapioki nie wpłynie na smak przepisu. Ze względu na swój neutralny smak skrobię z tapioki można bez problemów stosować zarówno w słodkich, jak i słonych potrawach. Inne skrobie i mąki bezglutenowe, takie jak mąka gryczana, skrobia ziemniaczana i mączka z brązowego ryżu, zmienią smak, kolor lub fakturę potraw. Skrobia z tapioki nie będzie.
Niskie białko
Skrobia z tapioki nie zawiera białka, co czyni ją dobrym wyborem dla osób próbujących ograniczyć spożycie białka. Większość innych rodzajów skrobi i mąki zawiera przynajmniej część białka. Na przykład mąka pszenna zawiera 16 g białka na 120 g porcji, co odpowiada około jednej filiżance. Według Fine Cooking, skrobie o niskiej zawartości białka są dobre do gotowania miękkiego - niż chrupiące, chrupiące - pieczywo, ciastka i herbatniki.
