Grzyby Shiitake, tradycyjna żywność używana również jako lek w kulturach azjatyckich, są trzecim najpopularniejszym grzybem w Stanach Zjednoczonych, zgodnie z ScienceDaily. Grzyby, które rosną na dębowych polanach, mają niską ilość kalorii, ale są bogate w minerały, takie jak potas i cynk. Grzyby Shiitake, w przeciwieństwie do niektórych odmian grzybów, nie są trujące. Każda przetworzona żywność może jednak ulec zanieczyszczeniu w pewnym momencie procesu uprawy, przetwarzania lub przygotowania. U niektórych osób rozwijają się również alergie na grzyby shiitake, które wywołują objawy bardzo podobne do zatrucia pokarmowego.
Zanieczyszczenia podczas uprawy
Grzyby Shiitake mogą zostać zanieczyszczone przez zakażoną wodę lub odchody zwierzęce podczas wzrostu. Salmonella i inne bakterie, takie jak E. coli, mogą nękać ludzi spożywających żywność skażoną bakteriami. Aby uniknąć zatrucia pokarmowego, należy umyć grzyby shiitake pod bieżącą wodą przed ich zjedzeniem. Mycie warzyw może nie usuwać zanieczyszczeń z grzybów, jak również ze świeżej, bieżącej wody, twierdzi Health Canada. Większość przypadków zatrucia pokarmowego powoduje wymioty, biegunkę, bóle brzucha, a czasem gorączkę.
Zanieczyszczenie podczas przetwarzania
Zanieczyszczenie bakteryjne może wystąpić podczas przetwarzania lub w wyniku wadliwego opakowania. W 2002 r. Stwierdzono, że puszki Dragon Boat Shiitake Mushrooms mają defekty w szwach, które mogłyby umożliwić bakteriom przeniknięcie do puszek. Świeże grzyby shiitake pakowane w nieschłodzone hermetyczne pojemniki mogą być źródłem zatrucia jadem kiełbasianym, powodowanym przez Clostridium botulinum, bakterię, która występuje w obszarach o małym zapełnieniu tlenu. Kupując świeże pieczarki, poszukaj opakowania, które ma otwory w celu umożliwienia cyrkulacji powietrza, informuje Health Canada. Przechowuj świeże grzyby w lodówce po zakupie do pięciu dni. Objawy zatrucia jadem kiełbasianym, które rozpoczynają się od 12 do 36 godzin po zjedzeniu skażonego produktu, obejmują nudności, wymioty, ból brzucha, trudności w połykaniu lub mówieniu, osłabienie twarzy i porażenie mięśni. Jeśli podejrzewasz zatrucie jadem kiełbasianym, natychmiast udaj się do lekarza.
Zanieczyszczenie podczas gotowania
Jeśli osoby zajmujące się żywnością niosą pewne bakterie jelitowe lub wirusy, mogą przekazać je innym osobom, nie umywając dokładnie rąk przed manipulowaniem grzybami. Podczas gotowania może zniszczyć niektóre bakterie lub wirusy, grzyby shiitake są często podawane jako część sałatki lub innego niegotowanego dania. Ponieważ nie możesz poczuć ani smakować bakterii, nie można się dowiedzieć, czy grzyby spowodują chorobę. Wymioty, biegunka, gorączka lub ból brzucha po zjedzeniu grzybów shiitake wymagają badania lekarskiego pod kątem możliwego zatrucia pokarmowego.
Reakcje alergiczne
Reakcje alergiczne na grzyby shiitake można pomylić z zatruciem pokarmowym, ponieważ objawy mogą być podobne. Spożywanie ponad 15 g na 20 g całych grzybów shiitake może powodować biegunkę, wysypkę i wzdęcia.
