Mięso na lunch odnosi się do każdego rodzaju mięsa w plasterkach, zwykle sprzedawane w kasie w sklepie spożywczym lub w opakowaniu mięsnym chłodzonym w opakowaniach z pralkami. Znany również jako wędliny, mięso na lunch jest niedrogie i łatwy do przygotowania posiłek lunchbox. Do zimnych cięć dodaje się azotan sodu, rodzaj soli, aby ustabilizować kolory. Azotyn sodu, znany czynnik rakotwórczy, to związek chemiczny pochodzący z azotanów, który zapobiega wzrostowi niebezpiecznego zatrucia jadem kiełbasianym.
O azotanach
Bez dodatku azotanu sodu w wędlinach, twoje jedzenie będzie szare, a nie zdrowe różowe lub czerwone i będzie miało krótszy okres trwałości i mniej dymny - lub utwardzony - smak. Azotany są przekształcane w azotyny, gdy wchodzą w kontakt z niektórymi rodzajami bakterii. "Azotany i azotyny są naturalnie występującymi związkami, które powstają, gdy rośliny ulegają rozpadowi podczas fotosyntezy", zgodnie z propozycją producenta mięsa na lunch, Applegate Farms. Azotany dodaje się do produktów mięsnych, w tym salami, bologna i szynka.
Nie dodano żadnych azotynów ani azotanów
"Brak dodanych azotynów i azotanów" to etykieta, którą można znaleźć na produktach, które nie zostały wyleczone w oparciu o wytyczne opracowane przez Departament Rolnictwa Stanów Zjednoczonych. Jest to jednak mylące określenie. Obiad mięsny z tą etykietą może w rzeczywistości zawierać azotany konserwujące. USDA wymaga, aby mięso przygotowane bez syntetycznego azotanu sodu nosiło tę etykietę. Mięso, które jest wulkanizowane za pomocą organicznych azotanów, produkowanych z soku z selera i soli morskiej, musi nadal posiadać tę etykietę.
Ryzyka
Azotany mogą wprowadzać niewielkie ryzyko zachorowania na raka i jako takie istnieją prawne ograniczenia ilości, którą producenci mogą dodać do żywności, wynika z raportu opublikowanego w lipcu 2009 roku w "The American Journal of Clinical Nutrition". Podczas gdy azotany powodują zimno Cięcia są bezpieczne dla nas, istnieje bardzo poważne zastrzeżenie. National Institutes of Health donosi, że w krajach, w których ludzie spożywają dużo pożywienia solonego, odsetek przełyków i nowotworów żołądka jest wyższy. Konserwanty w przetworzonym mięsie powodują również inne choroby przewlekłe, w tym choroby sercowo-naczyniowe i cukrzycę.
Azotan wolny
Jeśli nie chcesz ryzykować z przetworzonymi fabrycznie azotanami, możesz wybrać mięso zawierające związki organiczne. Poszukaj organicznych i naturalnych wędlin bez dodawania azotanów do lokalnego sklepu ze zdrową żywnością. Ewentualnie ugotuj świeże mięso w domu, aby całkowicie wyeliminować spożycie przetworzonego mięsa. Piec chude indyki lub piersi z kurczaka, a następnie pokroić w cienkie plastry do kanapek i owijek. Zablokuj wszelkie resztki, aby przedłużyć ich okres przydatności do spożycia.
