Palenie żółci w domu może wydawać się trudnym zadaniem, ale w rzeczywistości jest to dość prosty proces, który kosztuje mniej niż kupowanie wędzonego ółca i daje kontrolę nad smakiem wędzonej ryby. Przed paleniem ryby należy ją namoczyć w płynie, który pomaga usunąć krew z mięsa i nadaje mu nieco dodatkowego smaku. Solenie jest niezbędne do palenia żółci, ale nie pozwalaj rybom na solankę przez ponad 60 minut, lub może być zbyt słone, aby jeść.
Krok 1
Połącz 1/2 galon wody i koszernej soli, brązowy cukier, czosnek w proszku i czarny pieprz w dużym pojemniku do przechowywania żywności, aby uzyskać płyn do spieniania. Umieścić pojemnik w lodówce i pozostawić go do ostygnięcia na jedną godzinę.
Krok 2
Wymieszać solankę w lodówce, aby ponownie połączyć składniki po 1 godzinie. Dodaj filety z sandacza do płynu do mycia naczyń, przykryj pojemnik i włóż go do lodówki na 1 godzinę.
Krok 3
Wyjmij żółknięcie z lodówki i przepłucz rybę zimną czystą wodą z kranu, palcami, aby usunąć nadmiar przypraw.
Krok 4
Filety należy osuszyć czystymi ręcznikami papierowymi i umieścić je na stojaku chłodzącym. Pozwól rybom odpocząć bez przykrycia przez 2 godziny.
Krok 5
Podgrzać palacza do 190 stopni Celsjusza i posmarować grill oliwą z oliwek z pierwszego tłoczenia lub olejem roślinnym.
Krok 6
Połóż rybę na grilu, i przykryj palacza. Smaż ryby przez 4 godziny w przypadku lekko wędzonej ryby lub 5 godzin w przypadku ryb o silniejszym smaku dymu.
Krok 7
Usuń filety z palacza i pozostaw je do ostygnięcia do temperatury pokojowej przed zapakowaniem.
Rzeczy, które będziesz potrzebować
- 1/2 szklanki koszernej soli
- 1/8 szklanki brązowego cukru
- 1/2 łyżeczki. czosnek w proszku
- 1/4 łyżeczki. grubo mielony czarny pieprz
- Duży pojemnik na żywność
- 5 lbs. filety z sandacza
- Papierowe ręczniki
- Regał chłodniczy
- Palący
- Pędzel do żywności
- Oliwa z oliwek z pierwszego tłoczenia ekstra lub olej roślinny do szczotkowania
Wskazówki
- Do suszenia ryb można wykorzystać stojak chłodzący podobny do tych używanych do pieczenia. Jeśli chcesz dodać drewna do palacza dla uzyskania dodatkowego smaku, cedr działa szczególnie dobrze z żółcią.
