Termin "kiełbasa" pochodzi od łacińskiego słowa salsus, co znaczy, że jest solony lub zachowany. Kiełbasa to połączenie produktów mięsnych rozdrobnionych i zapakowanych. Wędzona kiełbasa została wędzona w dymie za pomocą różnych rodzajów dymu drzewnego. Podczas gdy palenie mięsa pomaga chronić je, palenie nie dodaje kalorii do końcowego produktu; jednakże różne rodzaje mięs i dodatkowe składniki powodują wahania zawartości kalorii.
Historia produkcji kiełbas
Według North Dakota State University Cooperative, metody produkcji kiełbas w XXI wieku to połączenie starych procedur i nowych procesów naukowych, wysoce zmechanizowanych. Historycznie kiełbasa była pakowana w obudowę w kształcie tuby, ale teraz jest dostępna jako paszteciki oraz w innych kształtach i rozmiarach, aby zaspokoić potrzeby konsumentów. Dzięki odkryciu przypraw, suszenie kiełbasy stało się sposobem na zachowanie mięsa bez potrzeby chłodzenia.
Rodzaje kiełbasy
Wędzona kiełbasa może być gotowana lub niegotowana. Przykłady gotowanej wędzonej kiełbasy obejmują hot-dogi, bolońską i salami cotto. Niegotowane kiełbaski to kiełbasa wieprzowa z wiejskim stylem, metka i kielbasa. W 2010 roku wędzona kiełbasa może być wykonana z różnych mięs, w tym wołowiny, wieprzowiny, kurczaka, indyka i dziczyzny. Nie-mięsna kiełbasa może być wykonana z niskokalorycznego teksturowanego białka sojowego.
Kalorie w wędzonych kiełbasach
Według danych USDA 1 uncja kiełbasy wieprzowej i wołowej - około dwóch ogniw - zawiera 103 kalorii w porównaniu do 88 kalorii w dwóch ogniwach zwykłej kiełbasy wieprzowej i 93 w jednym paszteciku z kiełbasy wieprzowej. Zawartość kalorii w hot-dogach różni się także w zależności od zawartości mięsa. A 1 1/2-oz. hot dog z wołowiną zawiera 149 kalorii, hot dog z wołowiną i wieprzowiną zawiera 137, a hot dog z kurczakiem zawiera 116 kalorii. Dwie uncje gotowanego salami mają 142 kalorie, a sucha salami zawiera 77 kalorii za mniej niż uncję lub około dwóch plasterków. Indyk i wędzona kiełbasa z kurczaka zawierają mniej kalorii niż wołowina i wieprzowina ze względu na niższą zawartość tłuszczu. Wędzona kiełbasa z indyka zawiera około 110 kalorii za nieco ponad 2 uncje. Kiełbasa sojowa wygrywa niskokaloryczną nagrodę z zaledwie 60 kaloriami w 2 uncji.
Kiełbasy o większej kaloryczności
Niektóre wędzone produkty wędliniarskie mogą zawierać inne wysokokaloryczne składniki, takie jak bekon i ser. Popularny produkt z jalapeno i serem wędzonym kiełbasą zawiera 210 kalorii na jedno 2,5-oz. połączyć. Inne składniki, które mogą powodować wzrost kaloryczności obejmują jabłka, cebule, cukier i dodatkowe tłuszcze.
Ostrzeżenie
Wędzona kiełbasa zawiera sole peklujące, które mogą powodować zatrzymywanie wody i wysokie ciśnienie krwi oraz azotyn sodu, który jest związany z rakiem, według Linus Pauling Institute.
