Pieczeń z polędwicy wołowej to względnie chude, delikatne, aromatyczne i opłacalne kawałki wołowiny - idealny krój dla tradycyjnej pieczeni. Ponieważ są delikatne, korzystają z metod gotowania na sucho, takich jak pieczenie i grillowanie. Ze względu na większy rozmiar pieczeni, ciepło pośrednie pieca jest zalecaną metodą pieczenia dla pieczeni z polędwicy, a nie bezpośrednim ciepłem grilla, który jest trudniejszy do uregulowania.
Przytnij i przypraw do pieczeni
Przytnij twardą, srebrną tkankę łączną z powierzchni mięsa ostrym, elastycznym nożem, takim jak nóż do trybowania. Usuń także z powierzchni grubych płatów tłuszczu. Dobrze jest zostawić cienkie lub wąskie pasma tłuszczu. Przypraw pieczeń solą, pieprzem, ziołami i przyprawami, takimi jak tymianek, rozmaryn, kajenna, sucha musztarda lub proszek czosnkowy. Umieść pieczeń na talerzu lub patelni, przykryj folią i pozostaw w temperaturze pokojowej na jedną do dwóch godzin. Temperatura mięsa w temperaturze pokojowej jest bardziej efektywna niż mięso na zimno.
Brązuj powierzchnię
Dodaj oliwę z oliwek na głęboką patelnię lub garnek wstępnie ogrzany do pieca na średnim ogniu. Umieść przyprawioną pieczeń w oleju, aby przyrumienić powierzchnię. Brązowienie pieczeni poprawia smak i zapobiega utracie wilgoci. Obróć pieczeń, gdy spód będzie miał intensywny karmelowy odcień i powtórz proces, aż wszystkie boki zostaną zarumienione. Aby ograniczyć porządek, użyj patelni lub garnków, które są odporne na piekarnik, dzięki czemu możesz zrumienić mięso na piecu, a następnie upiec je w piekarniku bez zmiany patelni.
Przenieś do piekarnika
Dodaj do patelni warzywa, takie jak ziemniaki, cebula, marchew, seler lub papryka, jeśli to konieczne. Można również wlać niewielką ilość wina lub stada wołowego, aby poprawić smak i posmarować dno patelni. Umieść pieczeń w piecu Fahrenheita o pojemności 325 stopni. Nie zakrywać mięsa podczas pieczenia.
Gotuj do bezpiecznej temperatury
Czas pieczenia zależy od rodzaju polędwicy i jej wielkości. Pieczeń trójpalczasta, który jest mniejszy, gotuje w około 30 do 40 minut. Inne pieczone polędwiczki na ogół gotują od 16 do 21 minut na funt. Sprawdź wewnętrzną temperaturę pieczeni za pomocą termometru do mięsa, aby dokładnie określić, kiedy to zrobisz. Według amerykańskiego Departamentu Rolnictwa pieczenie wołowiny musi wynosić 145 F, aby być bezpiecznym do spożycia. Ciepło otoczenia kontynuuje gotowanie mięsa po wyjęciu go z piekarnika, podnosząc temperaturę wewnętrzną od 5 do 10 stopni. Dlatego możesz usunąć pieczeń z piekarnika, gdy osiągnie 135 lub 140 F, jeśli wolisz średnio-paloną pieczeń. Usuń pieczeń, gdy osiągnie 150 F dla średniej donacji lub poczekaj, aż osiągnie 160 F, jeśli chcesz dobrze. Specjaliści od potraw zalecają pieczeń z polędwicy, gdy jest średnio rzadka.
Odpocznij pieczeń
Przykryj pieczeń folią aluminiową po wyjęciu jej z piekarnika. Odpoczywaj przez pięć do 15 minut przed krojeniem lub podaniem. Soki zaczynają zagęszczać się, podczas gdy mięso spoczywa, zapobiegając nadmiernej utracie wilgoci podczas krojenia mięsa. Umieść patelnię na kuchence na średnim ogniu, aby przygotować sos z kapiącą z pieczeni. Dodaj mąkę do soku na patelni, aby zrobić zasmażkę, a następnie rozcieńczyć mieszaninę mlekiem lub bulionem, ciągle mieszając.
