Wilgotne ciasto jest celem każdego piekarza, ale czasem łatwiej powiedzieć, niż zrobić. Olej roślinny może pomóc w zapobieganiu suchym ciastem, a znajdziesz go jako składnik wielu receptur, a także jako podstawową mieszankę ciastek w pudełkach. Większość olejów roślinnych działa dobrze w ciastach, ale niektóre zmieniają smak pieczywa, a niektóre są drogie. Canola jest jednym z najczęstszych olejów kuchennych i wygrywa w kategorii najlepszego oleju do wszystkiego, do pieczenia ciasta. Łączy w sobie łatwość użycia, szeroką dostępność i korzyści zdrowotne przy stosunkowo niskim wydatku.
Smak
Olej rzepakowy ma bardzo mało smaku, szczególnie gdy jest stosowany w wypiekach. Jest uważany za neutralny w smaku olej i pozwoli zabłysnąć smakowi twojego ciasta. Każdy smak ciasta, od czekolady i wanilii po marchew i przyprawy, działa dobrze z olejem rzepakowym. Ponieważ olej nie jest drogi, możesz wyłuskać inne wysokiej jakości składniki, takie jak prawdziwa wanilia, ponieważ będą to smaki, które definiują ciasto.
Smoke Point
Klinika w Cleveland zauważa, że dym z oleju spożywczego zawiera szkodliwe toksyny, więc znajomość punktu dymu oleju spożywczego jest ważna zarówno dla zdrowia, jak i smaku. Olej osiąga punkt dymu, gdy jest ogrzany do momentu, w którym zaczyna wytwarzać dym. W tym momencie smak również zaczyna się rozpadać. Temperatura dymu oleju rzepakowego jest średnio-wysoka przy 425 stopniach Fahrenheita, co oznacza, że nie rozpadnie się i nie zmieni smaku w temperaturach potrzebnych do pieczenia. Większość ciast upieczonych jest w temperaturze poniżej 400 stopni Fahrenheita.
Korzyści zdrowotne
Olej rzepakowy ma bardzo niską zawartość tłuszczów nasyconych, co może zwiększać poziom cholesterolu, jeśli jesz za dużo. Jest także bardzo bogaty w jednonienasycony tłuszcz, który może pomóc w zapobieganiu rozwojowi chorób serca, cukrzycy i niektórych nowotworów, zwraca uwagę na University of Michigan Health System. Olej jest również dobrym źródłem kwasów tłuszczowych omega-3, które odgrywają rolę w rozwoju mózgu. Chociaż olej canola jest uważany za zdrowy tłuszcz, nadal chcesz ograniczyć spożycie tłuszczu. Typowy przepis na ciasto wymaga nie więcej niż? filiżankę oliwy, więc po prostu obserwuj wielkość porcji, aby zmniejszyć spożycie tłuszczu.
Alternatywny
Wiele osób faworyzuje oliwę z oliwek do codziennego gotowania, ale unikaj jej pieczenia z powodu możliwości nadania żywności silnego smaku. W artykule w "Fine Cooking" Leslie Revsin zauważa, że używanie łagodnej, taniej oliwy z oliwek, zamiast wysokiej jakości oleju z pierwszego tłoczenia, sprawia, że ciasto jest bardzo wilgotne i nie ma wpływu na smak. Lekka oliwa z oliwek ma wysoką temperaturę dymu 460 stopni Fahrenheita i jest zdrowa dla serca, co czyni ją dobrą alternatywą dla oleju rzepakowego.
