Jeśli się spieszysz lub zapomniałeś rozmrozić mięso przed czasem, możesz bezpiecznie gotować mięso bezpośrednio z zamrażarki. Zezwalaj na dodatkowy czas, ponieważ czas gotowania może być nawet o 50 procent dłuższy lub o 10 do 20 minut więcej na każde 1 funt mięsa.
Wyjątki
Odtłuś mięso przed gotowaniem, jeśli chcesz go pielić lub chcesz usmażyć mięso na patelni. Odtłuś mięso mielone, jeśli chcesz je uformować na paszteciki lub zrobić pieczeń. Podczas gdy możesz bezpiecznie gotować duże zamrożone pieczenie lub całe indyki, najlepiej je najpierw rozmrozić, ponieważ na zewnątrz mięsa może wyschnąć i rozgotować się, zanim wnętrze ugotuje się całkowicie. Możesz ugotować cały zamrożony indyk, ale nie będziesz w stanie usunąć podrobów, dopóki mięso nie zacznie topnieć. Nie pozostawiaj podróbek w ptaszku przez cały czas gotowania, zwłaszcza jeśli podroby są owinięte w plastik.
Bezpieczne rozmrażanie
Jeśli zdecydujesz się rozmrozić mięso przed gotowaniem, lodówka jest najlepszym rozwiązaniem, ponieważ utrzymuje mięso w bezpiecznej temperaturze. Małe opakowanie mięsa o wadze około 1 funta w około godzinę, ale duży indyk lub pieczeń może trwać kilka dni. Odczekaj 24 godziny na każde 5 funtów. z mięsa. Można również rozmrażać mięso w zimnej wodzie, jeśli mięso jest w hermetycznym opakowaniu. Zmieniaj wodę co 30 minut, aby woda nie stała się zbyt ciepła. Odczekaj około dwóch do trzech godzin w zimnej wodzie na kawałek mięsa o wadze od 3 do 4 funtów. Nigdy nie dopuszczaj do rozmrażania mięsa w temperaturze pokojowej.
Termometry do mięsa
Nie zależą od koloru ani wyglądu, aby określić, kiedy są bezpieczne temperatury mięsa i nie polegają na urządzeniach z wyskakującymi okienkami, które mogą nie być niezawodne. Zamiast tego użyj termometru z odczytem natychmiastowym, który rejestruje temperaturę mięsa w ciągu 10 do 15 sekund. Szybko odczytywane termometry, dostępne zarówno w wersji cyfrowej, jak i wybieraniowej, nie są termoodporne i nie mogą być używane podczas gotowania mięsa. Jeśli chcesz śledzić temperaturę pieczonego lub indyka podczas gotowania mięsa, użyj termometru do pieczenia w piekarniku, który można bezpiecznie pozostawić na miejscu.
Bezpieczne temperatury
Departament Rolnictwa Stanów Zjednoczonych zaleca, aby drób, w tym całe ptaki, drób gruntowy lub kawałki drobiu były gotowane do temperatury wewnętrznej wynoszącej 165 stopni Celsjusza. Ugotuj mięso mielone, w tym wołowinę, jagnięcinę i wieprzowinę, do temperatury 160 F. Steki, kotlety i pieczeń z wołowiny, jagnięciny, wieprzowiny i cielęciny są bezpieczne, gdy temperatura wynosi co najmniej 145 F, wzięte po dopuszczeniu mięsa do odpoczywaj przez trzy minuty. Zawsze wkładaj termometr do najgrubszej części mięsa. Nie pozwól, aby termometr dotknął kości, co wpływa na odczyt.
