Kiedy noga jagnięca jest podzielona na dwie części, górna część jest nazywana polędwicą, podczas gdy dolną częścią jest trzon. Polędwica jest najsmaczniejszym mięsem, ale niektórzy wolą cholewkę. Możesz poprosić rzeźnika, aby zdekonspirował staw, i zwinął i zawiązał mięso. To sprawia, że rzeźba jest łatwiejsza, chociaż niektórzy kucharze uważają, że kość w stawie ma lepszy smak. Baranek to tłuste mięso. Możesz przyciąć tłuszcz przed gotowaniem, ale może to spowodować, że mięso będzie bardziej suche. Kompromis poprzez odcięcie i odrzucenie tłuszczu na etapie rzeźbienia.
Krok 1
Podgrzewany piekarnik do 400 stopni Fahrenheita.
Krok 2
Obierz średniej wielkości ząbki czosnku za pomocą ostrego noża.
Krok 3
Przekłuj skórę stawu jagnięcego ostrym nożem, wykonując regularnie rozmieszczone otwory na tyle duże, aby zmieściły się w nim ząbki czosnku. Wsunąć ząbki czosnku do otworów, aby zostały całkowicie osadzone w mięsie.
Krok 4
Wmasuj cienką warstwę oliwy z oliwek w skórę.
Krok 5
Umieścić jagnię na stojaku w brytfannie i przykryć luźno folią aluminiową. Nalej na patelnię około 1 szklanki wody lub białego wina.
Krok 6
Umieść jagnię w piekarniku. Usuń folię po 60 minutach i obniż temperaturę do 350 F.
Krok 7
Przetestuj jagnięcinę na gotowość, wbijając metalowy szpikulec po około 30 minutach gotowania. Jeśli spodoba ci się twoja jagnięcina, wyjmij ją z piekarnika, gdy różowy płyn nadal kapie po nakłuciu szpikulcem. Dla dobrze zrobionego wspólnego gotuj, aż soki wyjdą bez koloru.
Rzeczy, które będziesz potrzebować
- 12 ząbków czosnku
- Patelnia do pieczenia
- 1 szklanka białego wina lub wody
- Folia aluminiowa
Wskazówki
- Zgodnie z regułą, średnio ugotowana noga jagnięca wymaga około 30 minut na funt. Odcedź tłuszcz na wierzchu cieczy na dnie garnka i użyj pozostałego płynu jako sosu. Dodaj więcej białego wina lub wody do płynu, delikatnie podgrzewając je w małej patelni na kuchence. Po początkowym 30-minutowym okresie gotowania dodaj warzywa na dno garnka, takie jak szalotka, marchewka i pasternak. Dodaj kilka gałązek rozmarynu do warzyw, aby uzyskać jeszcze smaczniejsze danie.
Ostrzeżenia
- Sprawdzaj patelnię co 20 minut, aby upewnić się, że jest w niej jeszcze płyn. Dodaj więcej białego wina lub wody, jeśli jest niska.
