Letnie rozmowy o grillu i flankuniu zmieniają się od zwykłych steków i hamburgerów. Flanken pochodzi z długiej sekcji poniżej schodni wołów, gdzie warstwy wołowiny i tłuszczu pokrywają końce żeber. Długi pasek górnego boku jest przycięty o 1 do 2 cali na pierwszych kilku żebrach przedniego boku. Kup około 1/2 funta za każdą porcję, aby uzyskać kości i tłuszcz i użyj marynaty orientalnych składników, aby uzyskać lekki, lekko słodki smak.
Krok 1
Połącz sos sojowy, brązowy cukier, wino, ocet, czosnek, zieloną cebulę i przyprawę w garnku i podgrzej, mieszając, aż mieszanina zacznie wrzeć. Zdejmij patelnię z ognia i pozwól mieszaninie ostygnąć.
Krok 2
Poklep flanken papierowym ręcznikiem i usuń wszelkie kawałki złamanej kości. Jeśli chcesz podawać mięso bez kości, usuń kości ostrym nożem filetowym w taki sposób, w jaki robisz jabłko. Zamroź kości, aby je zachować do zupy.
Krok 3
Pocieraj flanken całym olejem i umieść je w ceramicznej lub plastikowej misce. Przykryj miskę i schłódź marynatę 10 do 12 godzin. Obróć kilka razy w ciągu okresu, aby rozprowadzić marynatę.
Krok 4
Zapal węgiel drzewny i pozwól spalić się, aż rozwinie się warstwa białego popiołu. Jeśli twój grill jest modelem gazowym, podgrzej go do średnio wysokiej lub około 400 stopni Celsjusza. Rozmieść brykiety lub ogień, aby mięso gotowało się na pośrednim ogniu.
Krok 5
Usuń flanken z marynaty. Odrzuć marynatę. Przytnij duże powierzchnie tłuszczu z brzegów flanken przed umieszczeniem ich na grillu, aby uniknąć zaostrzeń.
Krok 6
Umieść flanken na grillu. Odwróć je po trzech do czterech minut i sprawdź, czy po posiłku druga strona gotuje przez trzy do czterech minut. Czas gotowania będzie różny w zależności od rodzaju grilla i grubości mięsa. Po zakończeniu Flanken powinien być różowy, a gotowanie powinno trwać nie dłużej niż 10 do 12 minut. Dobrze zrobione mięso może być trudne.
Rzeczy, które będziesz potrzebować
- 1 szklanka japońskiego sosu sojowego
- 1/2 szklanki brązowego cukru
- 1/2 szklanki wina aji mirin
- 1/4 szklanki octu ryżowego
- 1/4 szklanki drobno posiekanego czosnku
- 1/4 szklanki cienko pokrojonej całej zielonej cebuli
- 1 łyżeczka. Chiński proszek o pięciu przyprawach
- Średniej wielkości rondel
- 4 do 5 funtów. flanken wołowy
- Papierowe ręczniki
- Nóż
- Olej sezamowy lub arachidowy
- Niemetalowa miska z pokrywką
- Grill lub hibachi
Wskazówki
- Spytaj swojego rzeźnika o krótkie żebra, a nie o wystające boczne żebra, które są wycięte z mocniejszego uchwytu i muszą być ugotowane przez splatanie. Aby uzyskać lazurowe wykończenie, wymieszaj równe części sosu sojowego i mirin z odrobiną cukru, aby sos kabayaki przylegał do flanken przez ostatnie kilka minut gotowania. Pozwól tłuszczowi powoli wypływać, ale za pomocą szczypiec zamiast widelca zamień mięso. Flanken może być również stosowany w zupach i gulaszach.
Ostrzeżenia
- Nie używaj marynaty do wysychania flanken podczas gotowania; może przenosić bakterie znajdujące się na powierzchni surowego mięsa. Zawsze należy zachować ostrożność podczas korzystania ze sprzętu do grilla. Podczas pracy na gorących powierzchniach nosić rękawice do grillowania.
